Mutfak Terimleri Sözlüğü

Fransızca "listeden" anlamında; müşterinin menüdeki yemekleri ayrı ayrı seçip sipariş verdiği servis türü. Fiks menünün (table d'hôte) tam karşıtıdır; her yemek ayrı fiyatlandırılır.

"Akşam a la carte servis yaptık, herkes istediğini seçebildi."

Kapsaisin içeren, yakıcı tada sahip biber türleri; taze, kurutulmuş veya toz formunda kullanılır. Türk mutfağında pul biber, Anadolu sivri biber ve isot yaygındır; miktar kontrollü eklenmeli.

"Ezme salataya yarım tatlı kaşığı acı biber ekledi yeter."

Acı biberlerin ezilerek veya blenderda çekilerek, sirke, tuz ve bazen domates ile hazırlandığı yoğun, yakıcı sos. Pizza, döner, kebap ve atıştırmalıkların yanında kullanılır.

"Acılı sos yaptım, pizza kenarına sürüp yedim."

Ceviz, biber salçası ve baharatlarla hazırlanan kahvaltılık sürülebilir ezme; Karadeniz ve Gürcü mutfağına özgüdür (ajika olarak da bilinir).

"Kahvaltıda ekmeğe acuka sürdüm, cevizli ve acılıydı."

Tereyağı veya margarin katlanarak kat kat açılan, pişince kabarık ve çıtır doku veren hamur türü. Poğaça, börek ve milföy yapımında kullanılır; soğuk tutulması ve dinlendirilmesi kritiktir.

"Aç-kapat hamuru ile katmer poğaça yaptım, içi ince katmanlı oldu."

Yemeklerin uzun masalarda sergilenerek misafirlerin kendi tabağını doldurduğu self-servis yemek düzeni. Otellerde kahvaltı, düğün ve toplu yemeklerde yaygındır; çeşitlilik ve pratiklik sunar.

"Düğünde açık büfe sunduk, herkes istediğini seçebildi."

Hamuru oklava veya merdane ile belirli kalınlıkta yayma işlemi. Eşit kalınlık, homojen pişme için kritiktir; yufka, börek ve pasta hamurlarında temel tekniktir.

"Baklava hamurunu kağıt inceliğinde açtım, üç kat yaptım."

Zırh ile çekilmiş kuzu etinin acı biberle harmanlanıp geniş şişte közde pişirildiği tescilli Türk kebabı.

"Adana kebabını közde pişirip lavaşla servis ettim."

İtalyanca "boğulmuş" anlamında; vanilyalı dondurmanın üzerine sıcak espresso dökülerek hazırlanan İtalyan tatlısı. Sıcak-soğuk kontrastı ve kahve-krema dengesi karakteristiktir.

"Yemek sonrası affogato ikram ettim, dondurma espresso ile eridi."

Yemekten önce veya sonra söylenen geleneksel Türk dileği; "iştahla ve sağlıklı yiyin" anlamına gelir. Sofra adabının nezaket ifadesidir; misafirlikte ve aile yemeklerinde yaygındır.

"Sofrayı kurunca aileme afiyet olsun dedim."

Afyon yöresine özgü, mandalina ve manda sütünden yapılan kremsi, yoğun kıvamlı ve hafif tatlı süt ürünü. Geleneksel kahvaltılarda bal ve ekmekle servis edilir; katı krema kıvamındadır.

"Afyon kaymağını taze ekmek üzerine sürüp üzerine bal döktüm."

Sebze veya sakatatı kısa süre kaynar suya daldırıp hemen buzlu suya almak; rengi korur, acılığı ve istenmeyen kokuları giderir. Fransız mutfağındaki blanching tekniğinin Türkçedeki karşılığıdır.

"Ispanağı dondurucuya kaldırmadan önce iki dakika ağartmak rengini canlı tutar."

Misafire yiyecek, içecek sunma ve konukseverlik gösterme geleneği; Türk kültürünün temel değerlerinden biridir. İkram zenginliği ve sıcaklığı ev sahibinin cömertliğini yansıtır.

"Komşuları güzel bir ağırlama ile karşıladık, çay ikram ettik."

Bir yemeği yedikten sonra damakta kalan tat izlenimi; uzun ve hoş ağız tadı kaliteli yemeğin göstergesidir. Dengeli tuz, asit ve yağ ağız tadını iyileştirir.

"Çorbanın ağız tadı çok güzeldi, limon ekşiliği uzun süre kaldı."

Profesyonel mutfakta yemek pişiren kişi. Şef veya aşçı olarak bilinir.

"Ahçı olarak restoranda çalışıyorum."

Tencere tabanını çizmeden karıştırma sağlayan, ısı iletmeyen geleneksel mutfak aleti. Yanmaz, sosa tat vermez ve teflonu bozmaz; pilav, reçel ve hamur işlerinde tercih edilir.

"Domates sosunu ahşap kaşıkla karıştırdım, tencere kazınmadı."

Sekiz kollu deniz canlısı; ızgara, haşlama ve salatada kullanılır. Yumuşak doku için önce uzun süre haşlanır.

"Ahtapotu haşlayıp ızgarada mühürledim."

Sarımsak ve zeytinyağıyla yapılan Akdeniz kökenli emülsiyon sos. Mayoneze benzer; balık, patates ve sebzelerin yanında servis edilir.

"Kızarmış patatesin yanına aioli hazırladım."

Sıcak havayı yüksek hızda dolaştırarak az yağla kızartma etkisi veren fritöz alternatifi; patates ve tavuk gibi yiyecekleri çıtırlaştırır.

"Patatesi airfryerda bir kaşık yağla kızarttım."

Balkan mutfağından, közlenmiş kırmızı biber ve patlıcanla yapılan yoğun, hafif tatlı-dumanlı sos veya meze. Ekmek üzerine sürülür veya et yanında servis edilir; kış hazırlığı olarak kavanozlanır.

"Közlenmiş biberleri ezip ajvar yaptım, ekmekle yedik."

Günün son ana öğünü; genellikle akşam saatlerinde, ailenin bir araya geldiği ve daha kapsamlı yemeklerin servis edildiği zaman dilimi. Türk kültüründe sıcak yemek ve sosyalleşme merkezi.

"Akşam yemeği için güveç yaptım, hep beraber yedik."

Pişen yemeği bir kaptan başka bir kaba geçirme işlemi; servis için kullanılır veya pişirmeyi durdurmak amacıyla yapılır. Sıcak malzemeyi soğuk kaba almak ısı transferini keser.

"Pilavı başka bir kaba aktarıp havluya sardım, demlensin diye."

İtalyanca "dişe gelir" anlamında; makarna veya sebzenin tam yumuşamadan, hafif diri kalacak şekilde pişirilmesidir. Makarna için paket süresinden 1-2 dakika az haşlamak genellikle yeterlidir.

"Spagettiyi al dente haşladım; sosla birleşince tam kıvamını buldu."

Tatlı su balığı; ızgara ve fırında pişirilir. Çiftliklerde yaygın olarak yetiştirilir, eti yumuşak ve lezzetlidir.

"Alabalığı fırında limonla pişirdim."

Narenciye kabuğunun iç yüzündeki beyaz, süngerimsi tabaka; acı ve buruk tada sahiptir. Reçel ve marmelat yapımında fazlası soyularak atılır; pektin içeriği yüksektir.

"Portakal kabuğu reçeli için albedo kısmını bıçakla iyice kazıdım."

Yemeği doğrudan alev üzerinde veya ateşin yakınında pişirme yöntemi; ızgara, mangal ve flambe bu kategoridedir. Yüksek ısı karamelizasyon ve is aroması yaratır.

"Biberleri alevde pişirip kabuklarını soyduktan sonra közledim."

Pişirme sırasında mangal veya ızgarada ateşin alevlenmesi; genellikle yağın közlere damlamasıyla oluşur. Kontrollü kullanıldığında et yüzeyine is ve duman aroması verir.

"Kaburga ızgarada yağ damlayınca alevlendi, dışı karamelleşti."

Hollanda prosesiyle işlenen, asitliği azaltılmış ve koyulaştırılmış kakao tozu; koyu kahverengi renk ve hafif yumuşak tatta. Kek, kurabiye ve sıcak çikolatada tercih edilir; normal kakaoya göre daha az keskin.

"Brownie için alkalize kakao kullandım, rengi çok daha koyu çıktı."

Karabiber, tarçın, karanfil ve muskat karışımı gibi kokuya sahip tek bir baharat tanesi; İngilizce "allspice" adı bu nedenle verilmiştir. Türk mutfağında köfte, dolma ve haşlamada kullanılır.

"Köfte harcına yarım çay kaşığı yenibahar ekledim."

Fransızca "kibrit" anlamında; patateslerin kibrit çöpü kalınlığında ve 5-6 santim uzunluğunda kesilip kızartılması. Julienne'den daha kalındır; garnitür ve aperitif olarak servis edilir.

"Patatesleri allumette doğrayıp çıtır çıtır kızarttım."

İnce alüminyum tabaka; yemekleri sararak pişirmede veya korumada kullanılan mutfak malzemesi. Isı transferini hızlandırır, nemin kaçmasını önler ve servis sırasında sıcaklığı korur.

"Tavuğu alüminyum folyoya sarıp fırınladım, suluydu."

İtalyan badem likörü; acı badem çekirdeğinden yapılır ve tatlımsı, aromatik tada sahiptir. Kahve, tatlı ve kokteyllerde kullanılır; tiramisu ve panna cottaya derinlik katar.

"Tiramisu için kahveye bir tutam amaretto ekledim."

Fransızca "ağzı eğlendiren" anlamında; yemekten önce sunulan tek lokmalık, ücretsiz ve şefin hediyesi niteliğinde küçük ikram. Mezeden farklı olarak menüde yoktur ve sürpriz olarak gelir.

"Şef amuse-bouche olarak deniz tarakları köpük üzerinde sundu."

Tropikal, tatlı-ekşi sarı meyve; taze, ızgara veya tatlılarda kullanılır. Et yumuşatıcı doğal enzim içerir.

"Izgara ananas dilimlerini tatlı olarak sundum."

Yıldız şeklinde veya tohum olarak kullanılan, güçlü tatlı ve aromatik tada sahip baharat. Türk mutfağında çörek, kurabiye ve rakı yapımında yaygındır; yıldız anason Çin kökenli, tohum anason Akdeniz kökenlidir.

"Pekmezli kurabiyeye bir çay kaşığı anason tohumu ekledim."

Tuzlanmış ve olgunlaştırılmış hamsi filetolarından yapılan umami yüklü, yoğun tuzlu balık ürünü. İtalyan ve Akdeniz mutfaklarında sos, salata ve pizza yapımında kullanılır; güçlü ve belirgin tadı vardır.

"Puttanesca sosuna iki fileto ançüez ezip ekledim."

Yeşil renkte, aromalı kabuklu yemiş. Baklava, dondurma ve tatlılarda kullanılır.

"Baklavaya Antep fıstığı serptim."

Antep fıstığının ezilmesiyle elde edilen yoğun macun. Baklava ve tatlılarda kullanılır.

"Baklava içine fıstık ezmesi koydum."

Sığırın sırt bölgesinden alınan, ince yağ mermeri içeren yumuşak ve lezzetli et parçası. Kızartma ve ızgara için idealdir; orta-az pişirme tercih edilir.

"Antrikotu ızgarada üç dakika çevirdim, orta-az pişirdim."

Kokulu, hafif acımsı ve reçineli tada sahip koyu mor renkte meyve taneleri. Türk mutfağında et marinasyonunda, Avrupa'da şarküteri ve cin yapımında kullanılır; uçucu yağı güçlü aromalıdır.

"Kuzu budu marinasyonuna üç tane ezilmiş ardıç tanesi kattım."

Armutun şeker ile kaynatılıp koyulaştırılması. Kahvaltıda ekmek üzerine sürülür.

"Armut reçeli yaptım, vanilya ekledim."

Küp şeklinde doğranmış, unlanıp kızartılmış dana ciğeri; üzerine taze soğan ve sumak servis edilir. Türk mutfağında meze veya ara sıcak olarak sunulan klasik tariftir.

"Arnavut ciğerini kızartıp ince kıyılmış soğanla servis ettim."

Bir yağa, şuruba veya sıvıya baharat, ot ya da kabuk ekleyerek koku ve tat kazandırmak. Genellikle düşük ısıda bekleterek yapılır.

"Zeytinyağını biberiye ve sarımsakla aromatize edip ekmeğin yanında sundum."

Küçük, yuvarlak, hafif tatlımsı kırmızı veya beyaz soğan türü; turşu, yahni ve garnitürlerde bütün olarak kullanılır. Boyutu kiraz ile ceviz arası değişir, dilimlenmeden servis edilir.

"Et güveç için arpacık soğanını kabuğuyla tüm attım."

Arap mutfağından, süt, nişasta ve gül suyuyla pişirilip koyulaştırılan kremsi tatlı dolgusu. Baklava, kadayıf ve ekler gibi tatlılarda iç malzeme olarak kullanılır; hafif tatlı ve kremsi kıvamlıdır.

"Fıstıklı kadayıfın içine ashta sürdüm, kremsi oldu."

Limon suyu, sirke veya şarap gibi ekşi karaktere sahip sıvılar. Marinasyon ve sos yapımında kullanılır.

"Marinasyona asitli sıvı ekledim, limon suyu."

Bir yemeğin ekşi, buruk veya keskin tadının derecesi; limon, sirke, domates, sumak gibi malzemelerle sağlanır. Dengeli asitlik yağlı yemekleri hafifletir ve tat katmanlarını açığa çıkarır.

"Humusun asitliği için bol limon suyu ekledim."

Taze veya salamura halde kullanılan, içine pirinç ve et doldurularak sarılan üzüm asması yaprağı. Türk mutfağında yaprak sarma ve dolma yapımının temel malzemesidir; hafif ekşi tat verir.

"Asma yaprağını kaynar suya batırıp sarma sardım."

İnce uzun gövdeli, ucu yumuşak, bahar sebzesi; beyaz, yeşil ve mor çeşitleri vardır. Haşlanarak tereyağıyla veya hollandaise sosla servis edilir; ucu en lezzetli kısımdır.

"Aspergeleri haşlayıp tereyağıyla servis ettim."

Et, balık veya sebze suyundan elde edilen jelatinli sıvı; soğuyunca katılaşır ve yemekleri saran şeffaf tabaka oluşturur. Soğuk mezeler, terrine ve şarküteride kullanılır; hem koruyucu hem dekoratiftir.

"Tavuk göğsünü dilimleyip aspikle kapladım, buzdolabında sertleşti."

Osmanlı saray mutfağında mutfak organizasyonunu yöneten baş aşçı; bugün şef veya chef de cuisine olarak anılır. Menü planlama, malzeme kontrolü ve ekip yönetiminden sorumluydu.

"Restoranın aşçıbaşı ekibin tüm mise en place'ını kontrol etti."

Muharrem ayında yapılan, buğday, baklagil, kuru meyve ve şeker içeren geleneksel Türk tatlısı. Malzeme çeşitliliği bereketli sofra simgesidir; pişirme süresi 2-3 saat, oda sıcaklığında koyulaşır.

"Aşure için on beş çeşit malzeme kullandım, komşulara dağıttım."

Pişirme esnasında ısının kontrol edilmesi; alçak, orta ve yüksek ateş olarak sınıflandırılır. Doğru ateş ayarı yanmayı önler, malzemenin iç kısmının pişmesini sağlar ve doku kontrolü verir.

"Güveç için fırını önce yüksek, sonra alçak ateş ayarına aldım."

Yüksek ısıya dayanıklı özel tuğla; fırın, tandır ve mangal yapımında kullanılır. Isıyı eşit dağıtır ve uzun süre tutar; pizza fırınlarında mutlaka gereklidir.

"Tandırı ateş tuğlasıyla ördürdüm, ekmeği homojen pişiriyor."

Süzme yoğurdun üzerine kızgın yağda kızartılmış kuru acı biberlerin konulduğu meze; meyhane kültürünün klasiklerindendir.

"Meze olarak atom söyledik, yoğurtlu ve acılıydı."

Fransızca "su banyosunda" anlamında; hassas malzemeleri dolaylı ısıyla pişirme yöntemi. Bir kap, içinde sıcak su bulunan daha büyük bir kabın içine yerleştirilir; çikolata, muhallebi ve hollandaise için idealdir.

"Krem karameli au bain-marie fırınladım, üstü yanmadı."

Kremsi dokulu tropikal meyve; guacamole, salata ve tostta kullanılır. Sağlıklı yağlar açısından zengindir.

"Tosta avokado ezmesi sürdüm, üzerine yumurta koydum."

Avokado meyvesinin posasından elde edilen, yüksek duman noktasına sahip, hafif tatlımsı yağ. Kızartma ve yüksek ısı gerektiren yemeklerde kullanılır; sağlıklı yağ asitleri içerir.

"Sebzeleri avokado yağında soteledim, yanmadan güzel kızardı."

Ayçiçeği tohumlarından elde edilen açık sarı sıvı yağ. Kızartma ve yemek pişirmede yaygındır.

"Sebzeleri ayçiçeği yağında pişirdim."

Yeşillik, baklagil veya tahıldan sap, taş, bozuk dane gibi istenmeyen kısımları elle ya da eleğe vurarak çıkarma işlemi. Pişirme öncesi hijyen ve kalite kontrolünün ilk adımıdır.

"Mercimeği üç kez yıkayıp ayıkladım, taşlı dane kalmadı."

Yoğurt, su ve tuzdan oluşan geleneksel Türk içeceği; hafif köpüklü ve serinletici. Kebap, börek gibi yağlı yemeklerin yanında sindirim kolaylaştırıcı olarak içilir.

"Köftenin yanına bol köpüklü ayran çalkaladım."

Bir karışımı bileşenlerine ayırma işlemi; yağın sütten, yumurta sarısının beyazından ya da peynir altı suyunun pıhtıdan ayrılması gibi. Isı, asit veya mekanik yöntemlerle gerçekleşir.

"Yoğurdu çok kaynatınca ayrıştı, kıvamı tutmadı."

Sert, ekşimsi ve aromatik meyvesi olan, pişince tatlanan ve pembeye dönen sonbahar meyvesi. Türk mutfağında reçel, komposto ve et yemekleriyle pişirilerek kullanılır.

"Ayvayı dilimleyip kuzu tandırın yanında pişirdim."

Sıvı azot kullanılarak anında dondurulan, pürüzsüz ve kremsi dokuya sahip dondurma türü. Moleküler gastronomide gösterişli sunum için kullanılır; hızlı donma büyük buz kristali oluşumunu önler.

"Restoranda azot dondurması yaptılar, buhar çıkardı, kremasıydı."

Közlenmiş patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla ezildiği Orta Doğu mezesi. Humusa benzer, soğuk servis edilir.

"Baba ganuş yaptım, üzerine nar ekşisi gezdirdim."

Bademin kavrulup yüksek hızda blenderda çekilerek yağının salınmasıyla elde edilen kremsi, yoğun kıvamlı pasta. Fıstık ezmesine benzer; tatlı veya tuzlu kullanılabilir.

"Badem ezmesini smoothie'ye ekledim, yoğun kıvam aldı."

Bademin kabuğundan çıkarılmış iç kısmı. Tatlı, kek ve kurabiyede kullanılır.

"Kurabiyeye badem içi ekledim."

Bademin öğütülmesiyle elde edilen, proteince zengin, glutensiz un; kek, kurabiye ve makaron yapımında kullanılır. Nemli doku ve badem aroması verir.

"Brownie tarifine badem unu ekledim, yoğun kıvam aldı."

İçine bütün veya kıyılmış badem katılmış çikolata; tatlı, dondurma süslemesi ve atıştırmalık olarak kullanılır. Badem çıtırlığı ve çikolatanın yumuşaklığı dengeli lezzet yaratır.

"Brownie'nin üzerine bademli çikolata rendesi serptim."

Fransız mutfağının simgesi; uzun, ince, çıtır kabuklu, içi yumuşak beyaz ekmek. Günlük tüketim ekmeği olarak sabah taze alınır; 6-8 saat içinde bayatlar.

"Sabah fırından sıcak baget aldım, tereyağıyla yedik."

Fransız usulü uzun, ince, çıtır kabuklu ekmeğin Türkçe adı; genellikle kahvaltı veya sandviç için kullanılır. Taze tüketilmesi gerekir, bayatlar hızla sertleşir.

"Baget ekmeği aldım, sucuk yumurta yaptım içine."

Eti veya sebzeleri pişerken şeklini korusun diye iple veya bağ ile sarma işlemi. Rosto, rulo tavuk ve sebze bohçalarında kullanılır; eşit pişme sağlar.

"Dana rostoyu sarmadan önce iple bağladım, şeklini korudu."

Toz veya tane baharatı az yağda kısa süre ısıtarak aromasının açığa çıkmasını sağlamak. Hint mutfağındaki tadka tekniğiyle aynı mantıktır; yakmadan, koku yükselene kadar ısıtılır.

"Kimyonu tereyağında çiçeklendirip mercimek çorbasının üzerine gezdirdim."

Karabiber ve tuz gibi baharatları taze öğüten döner mekanizmalı alet; taze öğütüm daha yoğun aroma verir.

"Salatanın üzerine değirmenden taze karabiber çektim."

Baharat eklenmemiş yemek. Sade ve doğal tat için tercih edilir.

"Bebeğe baharatsız yemek yaptım."

Bir kabı, içinde su kaynayan başka bir kabın üzerine oturtarak nazikçe ısıtma yöntemi. Çikolata eritmede ve sos yapımında, yanmayı önlemek için kullanılır.

"Çikolatayı benmari usulü erittim, böylece dibi tutmadı."

Yufka, fındık veya fıstık içi ve şerbetle yapılan geleneksel Türk tatlısı; kat kat yufkalar arasına iç serilerek fırınlanır. Sıcakken şerbet dökülür, dinlenince kesilir.

"Antep fıstıklı baklava yaptım, iki gün dinlendirdim."

Nohut, fasulye, mercimek gibi kuru tohumlar. Protein ve lif kaynağıdır.

"Bakliyat satın aldım, çorba yapacağım."

Arıların nektar işlemesiyle oluşan tatlı, yapışkan sıvı. Doğal tatlandırıcı, çay ve tatlılarda kullanılır.

"Sabah çayıma bir kaşık bal ekledim."

Portakal renginde, yuvarlak veya oval, tatlı ve yumuşak etli kış kabağı; çorba, tatlı ve fırın yemeklerinde kullanılır. Pişince kremsi ve tatlımsı dokuya sahiptir.

"Bal kabağı çorbası yaptım, tarçınla servis ettim."

Balığın tuzlanıp soğuk veya sıcak duman altında kurutularak işlenmesi; somon, uskumru ve palamut için yaygındır. Koruyucu bir yöntem olup yoğun duman aroması verir.

"Füme somon dilimleyip krem peynirle servis ettim."

Balık kılçığı, kafa ve artıklarından defne, kereviz ve soğanla kaynatılarak elde edilen berrak ve aromalı sıvı. Balık çorbası ve deniz ürünleri risottosu için temel.

"Levrek kılçığından balık suyu çektim, çorbaya kullandım."

Bademin balda bekletilmesiyle hazırlanan geleneksel ikram; enerji verici ve besleyicidir. Kahvaltıda, çayın yanında veya atıştırmalık olarak tüketilir.

"Ballı bademi kavanoza koydum, misafire ikram ettim."

Portakalın dilimlenip bal ve tarçınla fırında karamelize edilerek hazırlandığı tatlı. Sıcak veya soğuk servis edilir; dondurma veya yoğurtla eşleşir.

"Ballı portakalı fırında pişirdim, tarçın serptim."

İtalya Modena bölgesine özgü, üzüm şırasından üretilen, koyu renkli, yoğun ve hafif tatlımsı sirke. Yaşlandıkça değer kazanır; salata, et ve meyvelere damlatılarak kullanılır.

"Çilek salataya birkaç damla balsamik sirke gezdirdim."

İnce uzun yeşil sebze; etli veya zeytinyağlı pişirilir. Kurutulmuş hali Türk mutfağında çorbalık olarak kullanılır.

"Etli bamya pişirdim, pilavla servis ettim."

Etin, tavuğun veya sebzenin açık ateş veya közde, genellikle ızgara üzerinde pişirildiği yöntem veya sosyal etkinlik. Kömür, odun veya gaz kullanılabilir.

"Bahçede barbekü yaptık, tavuk şiş pişirdim."

Kırmızı lekeli, orta boy, kremsi dokuya sahip kuru fasulye türü; Türk mutfağında zeytinyağlı veya etli olarak pişirilir. Haşlama süresi 45-60 dakikadır.

"Barbunyayı zeytinyağlı pişirdim, soğuk servis yaptım."

Kahve hazırlama konusunda uzmanlaşmış, espresso makinesi kullanabilen ve latte art gibi sunum teknikleri bilen profesyonel. Kahve çekme, süt köpürtme ve içecek tasarımında yeteneklidir.

"Barista kahvemi latte art yaparak sundu."

Pişirme esnasında etin veya tavuğun üzerine sıvı, tereyağı veya sos gezdirerek nemli ve lezzetli kalmasını sağlama işlemi. Özellikle fırında rosto için önemlidir.

"Hindinin üzerine her yarım saatte tereyağı döktüm, basting yaptım."

Ana yemekten önce servis edilen küçük porsiyon yemek veya meze; iştah açıcı niteliğindedir. Fransız mutfağında entrée, Türk mutfağında meze olarak bilinir.

"Başlangıç olarak humus ve haydari sunduk."

Fransızca "çubuk" anlamında; patateslerin çubuk şeklinde, 0.5-1 santim kalınlıkta ve 5-7 santim uzunluğunda kesilmesi. Kızartma patates için standart şekildir.

"Patatesleri baton doğrayıp kızarttım, dışı çıtırdı."

Sacda pişirilen kalın, yumuşak ve yuvarlak köy ekmeği. Mayalı hamurdan yapılır, kahvaltıda sıcak tüketilir.

"Sacda bazlama pişirdim, tereyağı sürdüm."

Henüz olgunlaşmamış, ceviz büyüklüğünde küçük patates; ince kabuklu, tatlımsı ve çabuk pişer. Fırında veya haşlanarak bütün servis edilir.

"Bebek patatesi fırında zeytinyağıyla pişirdim, bütün servis ettim."

Tereyağı ve unun kavrulmasıyla (meyane) başlayıp süt eklenerek pişirilen temel beyaz sos. Fransız mutfağının beş ana sosundan biridir; lazanya ve graten yemeklerinin temelidir.

"Karnabahar gratenin üzerine bolca beşamel döküp fırınladım."

Fransızca "beyaz tereyağı" anlamında; beyaz şarap, sirke ve arpacık soğanı indirgenip tereyağıyla çırpılarak yapılan kremsi, hafif ekşi sos. Balık ve deniz ürünlerine eşlik eder.

"Levrek fileto için beurre blanc sos hazırladım."

Tavuk, hindi gibi kanatlı hayvanların göğüs etini ifade eder; az yağlı, protein yüklü ve hafif tada sahiptir. Hızlı pişer, kuru kalmaması için dikkat gerektirir.

"Tavuk göğsünü parça parça doğrayıp wok'ta pişirdim."

Kıyma harcının şişte pişirilip lavaşa sarıldığı, yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilen Türk kebabı.

"Beyti sarma söyledik, yoğurtlu ve tereyağlıydı."

Yumurta akı ve şekerin çırpılıp düşük ısıda kurutulmasıyla yapılan hafif, çıtır tatlı. Merenk olarak da bilinir.

"Bezeler fırında iki saatte kurudu, çıtır oldu."

Körelen bıçağı bileği taşı veya çelik üzerinde belirli açıyla kaydırarak keskinleştirme işlemi. Düzenli bıçak çekme mutfakta güvenli ve verimli kesim sağlar.

"Sebzeleri doğramadan önce bıçağı çektim, ince kesti."

Kesme tahtasında zamanla oluşan çizikler; hijyen açısından sorunludur çünkü bakterilere yuva oluşturur. Ahşap veya plastik tahtalarda derin izler düzenli yüzey zımparayla giderilir.

"Tahta kesme tahtamda çok bıçak izi vardı, zımparaladım."

Küçük boy av kuşu; narin, az yağlı ve yumuşak etlidir. Izgara, fırın veya güveçte pişirilir; genellikle bütün olarak servis edilir.

"Bıldırcınları marine edip ızgarada pişirdim, yanında patates sundum."

Kırmızı biberin çekirdekleri çıkarılıp püresi alındıktan sonra güneşte kurutularak konsantre edilmiş hali. Türk mutfağının temel bileşeni; yemeklere renk ve hafif tatlı-acı tat katar.

"Menemeye bir yemek kaşığı biber salçası ekledim."

Çam yaprağına benzeyen, keskin aromatik kokusu ve hafif acımsı tadı olan Akdeniz kökenli ot. Kuzu, tavuk ve patates yemeklerine eşsiz aroma katar; taze veya kurutulmuş kullanılır.

"Fırın patatesin üzerine taze biberiye yaprağı serptim."

Sığırın sırt veya but bölgesinden alınan, kalın dilim halinde kesilen et; kızartma veya ızgarada hızlı pişirilir. Tercih edilen pişme derecesi orta-az veya orta-iyidir.

"Bifteği ızgarada iki dakika çevirdim, orta-az pişirdim."

İki kez pişirilmiş, sert ve gevrek hamur işi; pastacılıkta kek tabanı veya atıştırmalık olarak kullanılır. Yumurta ve şekerle köpürtülerek hazırlanır; hafif ve gözeneklidir.

"Pasta tabanı için vanilya aromalı bisküvi pişirdim."

Kuru bisküvilerin blenderda çekilerek veya ezerek kırıntı haline getirilmesi; cheesecake tabanı, topkek kaplama ve sütlü tatlılarda kullanılır. Tereyağıyla karıştırılarak sıkıştırılır.

"Cheesecake için bisküvi kırıntısını tereyağıyla karıştırdım."

Sebzeyi 1-3 dakika kaynar suda haşlayıp hemen buzlu suya şoklamak. Rengi sabitler, dokuyu korur ve pişirmeye ön hazırlık yapar; ağartmak ile eş anlamlıdır.

"Taze fasulyeyi salata için önce blanşe ettim, yemyeşil kaldı."

Bıçaklı haznesiyle meyve, sebze ve buzu püre veya içecek kıvamına getiren elektrikli mutfak cihazı; smoothie ve çorba yapımının temel aletidir.

"Muz ve çileği blenderdan geçirip smoothie yaptım."

Küçük, yuvarlak şekilli makarna türü; çorbalarda ve pilavlarda kullanılır. Hızlı pişer ve yemeklere hacim katmadan doyurucu olur.

"Tavuk suyuna boncuk makarna attım, çorba koyulaştı."

Sığırın sırt iç kısmından çıkan, en yumuşak ve yağsız et parçası. Kısa sürede yüksek ısıda pişirilir.

"Bonfileyi orta pişmiş yaptım, dinlendirip dilimledim."

Fransızca "ot demeti" anlamında; kekik, defne, maydanoz gibi taze otların bağlanarak veya tülbent içine sarılarak çorba ve güveçlere atılması. Pişme bitince çıkarılır.

"Güveç için bouquet garni hazırladım, pişerken çıkarttım."

Mayalanmış mısır veya bulgurdan yapılan, hafif ekşimsi, az alkollü geleneksel Türk içeceği; kışın sıcak veya ılık içilir. Üzerine leblebi ve tarçın serpilir.

"Vefadan boza aldık, üzerine tarçın serptim."

Koyun veya sığırın böbreklerini saran beyaz, sert katı yağ dokusu; eritilerek kuymak ve helva yapımında kullanılır. Çok yoğun tat ve koku verir.

"İrmik helvası için böbrek yağı erittim, kokusu güzeldi."

Siyah küçük meyve; reçel, tart ve smoothie yapımında kullanılır. Antioksidan yüklüdür.

"Böğürtlen reçeli yaptım."

Su, un, yumurta ve yağdan hazırlanan, ince açılabilen elastik hamur; katmer, sigara ve su böreği yapımında kullanılır. Dinlendirilmesi esnekliğini artırır.

"Börek hamurunu yoğurup yarım saat dinlendirdim, kolay açıldı."

Eti önce yüksek ısıda kızartıp ardından az sıvı ekleyerek kapalı kapta yavaşça pişirme yöntemi; aynı adı taşıyan geniş tabanlı, kapaklı tencerede yapılır. Et yumuşar, sıvı yoğunlaşır.

"Dana pirzolayı braiser tencerede üç saat pişirdim, etinden ayrıldı."

Alman mutfağına özgü, domuz veya dana etinden yapılan baharatlı taze sosis; genellikle ızgara veya tavada pişirilir. Hardal ve turşuyla ekmek arasında servis edilir.

"Bratwurst'u közde pişirdim, hardallı ekmeğe koydum."

Fransız kökenli, bol yumurta ve tereyağı içeren zengin, yumuşak ve hafif tatlı hamur veya ekmek. Kahvaltıda, burger ekmeği olarak veya tatlı tariflerinde kullanılır.

"Burger için brioche ekmeği aldım, çok yumuşaktı."

Fırının üst ısıtıcısını kullanarak yiyeceğin üst yüzeyini yüksek ısıda kızartma yöntemi; ızgaranın fırın içindeki versiyonudur. Peynir eritme ve yüzey karamelizasyonunda kullanılır.

"Gratenin üzerini broil modunda beş dakika kızarttım."

Yeşil, çiçeksi lahanagil sebzesi; haşlama, buharda pişirme ve fırında graten olarak tüketilir.

"Brokoliyi buharda pişirip zeytinyağı gezdirdim."

Sebzeleri 1-2 milimetre küp şeklinde ince doğrama tekniği; havuç, kereviz ve soğan için yaygındır. Sos, çorba ve garnitürlerde kullanılır; eşit pişme ve şık sunum sağlar.

"Havucu brunoise doğrayıp çorbaya ekledim, çok zarif görünüyor."

Kızarmış ekmek üzerine domates, sarımsak ve zeytinyağı konulan İtalyan başlangıcı.

"Domatesli bruschetta hazırladım, aperatif olarak sundum."

Fransızca "yakılmış" anlamında; şekerin yüzeyine serpilip alev veya torch ile karamelize edilerek sert kabuk oluşturulması. Crème brûlée bu tekniğin klasik örneğidir.

"Kremanın üzerine şeker serptim, torch ile brüle yaptım."

İnsanlığın en eski yetiştirdiği tahıl; un, bulgur ve irmik yapımının hammaddesidir. Türk mutfağında aşure, çorba ve pilav gibi birçok yemekte kullanılır.

"Aşureye haşlanmış buğday ekledim."

Yemeği su buharıyla, direkt suya değmeden pişirme yöntemi; sebzelerin vitamin kaybını minimize eder. Özel buharlı tencere veya üst üste geçen ızgaralı kaplarla yapılır.

"Brokolleri buğulama yöntemiyle pişirdim, hem çıtır hem yeşil kaldı."

Yiyecekleri suya değdirmeden buharla pişiren katlı cihaz veya sepet; sebzelerin vitamin ve rengini korumasını sağlar.

"Brokoliyi buharlı pişiricide beş dakikada pişirdim."

Un, mısır unu veya nişasta sıvıyla karıştırılarak elde edilen yoğun kıvamlı karışım; çorba koyulaştırmada ve sos yapımında kullanılır. Topak olmaması için soğuk sıvıda çözülür.

"Çorbanın kıvamı için un bulamacı hazırlayıp ekledim."

Buğday tanelerinin kabuğu soyulup kaynatılıp kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilen tahıl ürünü. Türk mutfağının temel malzemesi; pilav, çorba ve köfte yapımında kullanılır.

"Pilavı ince bulgurla yaptım, mercimekle karıştırdım."

Et, tavuk veya sebze suyunun konsantre hali; tablet, granül veya sıvı formda satılır. Çorba ve yemeklere hızlı lezzet katar.

"Çorbaya bir adet tavuk bulyon ekledim."

Spiral şeklinde kıvrılmış makarna türü (fusilli); yivleri sayesinde sosu iyi tutar.

"Burgu makarnayı pesto sosla karıştırdım."

İnce tel gibi hamur şeritlerinin sarılarak hazırlandığı Türk tatlısı; içine fıstık veya ceviz doldurulur, şerbetle tatlandırılır. Künefe ve kadayıf dolmasında kullanılan hamur.

"Burma kadayıfı fıstıkla doldurdum, şerbet çektirdim."

Dışı mozzarella, içi kremalı taze İtalyan peyniri. Domates ve fesleğenle soğuk servis edilir.

"Burratayı domates ve fesleğenle sundum."

Suyu dondurucuda küp veya farklı şekillerde buza dönüştüren silikon veya plastik kalıp; içecek servisinde kullanılır.

"Buz kalıbını doldurup dondurucuya koydum."

Haşlanmış veya blanşe edilmiş yiyeceğin hemen buzlu suya alınarak ani soğutulması; pişmeyi durdurur, renk ve dokuyu korur. Özellikle yeşil sebzelerde renk kaybını önler.

"Ispanağı haşladıktan sonra buz şokuna aldım, yeşil kaldı."

Soğutulmuş kahvenin buzla servis edildiği serinletici içecek; süt, krema veya şekerle tatlandırılabilir. Yaz aylarında sıcak kahveye alternatif olarak tercih edilir.

"Buzlu kahve yaptım, vanilyalı süt ekledim."

Yoğurt, salatalık, sarımsak, nane ve zeytinyağı ile hazırlanan soğuk Türk mezesi; serinletici ve sindirimi kolaylaştırıcıdır. Yaz aylarında kebap ve pilavın yanında servis edilir.

"Salatalığı rendeleledim, yoğurtla karıştırıp cacık yaptım."

Reçel, turşu ve kuru bakliyat saklamada kullanılan kapaklı cam kap; sızdırmaz kapağıyla uzun süreli saklama sağlar.

"Turşuyu cam kavanoza bastım, serin yere kaldırdım."

Yeşil veya siyah kapsül içinde gelen, güçlü aromatik, hafif tatlımsı ve ferahlatıcı baharat; Hindistan ve Orta Doğu mutfaklarında yaygındır. Türk kahvesine özel tat katar.

"Türk kahvesine bir tane kakule ekledim."

Çiğ et veya balığın kağıt inceliğinde dilimlenip zeytinyağı, limon ve Parmesan ile servis edildiği İtalyan yemeği. Taze ve kaliteli hammadde şarttır.

"Dana carpaccio hazırladım, roka ve Parmesan ile sundum."

Fırında pişirilmek üzere malzemelerin katmanlandığı derin, kapaklı pişirme kabı veya bu kapta yapılan yemek. Türk mutfağındaki güveçle benzer mantıktır.

"Sebze casserole yaptım, peynir rendesi serptim."

Hayvanın mide veya bağırsaklarını saran ince, ağ şeklinde yağ tabakası; sosis, köfte ve rulo etleri sarmak için kullanılır. Pişerken erir, ete nem ve lezzet katar.

"Köfteleri peçete yağına sarıp ızgarada pişirdim."

Latin Amerika kökenli, çiğ balık veya deniz ürününün limon veya misket limonu suyunda marine edilerek "pişirildiği" yemek. Asit proteini pıhtılaştırır ve balığa mat, beyaz görünüm verir.

"Levrek ceviche yaptım, misket limonu ve kişniş ekledim."

Sert kabuklu, beyaz özlü, zengin yağlı ve besin değeri yüksek kuruyemiş; tatlı, salata, ekmek ve sos yapımında kullanılır. Omega-3 kaynağıdır.

"Brownie'ye kıyılmış ceviz ekledim."

İpe dizilmiş cevizlerin koyulaştırılmış üzüm pekmezine defalarca batırılıp kurutulduğu geleneksel tatlı; orcik olarak da bilinir.

"Kayserili komşum cevizli sucuk hediye etti."

Türk kahvesi pişirmek için kullanılan uzun saplı, dar ağızlı küçük bakır kap.

"Cezvede iki kişilik kahve pişirdim, bol köpüklü."

Krem peynir, yumurta ve şekerle yapılan, bisküvi tabanlı soğuk veya fırınlanmış tatlı. New York usulü en bilinenidir.

"Limonlu cheesecake yaptım, bir gece buzdolabında dinlendirdim."

Yeşil yaprakların ince şerit halinde kesilmesi tekniği; fesleğen, ıspanak ve marul gibi yumuşak yapraklı sebzeler için kullanılır. Rulo yapılıp bıçakla dilimleyerek elde edilir.

"Fesleğeni şifonad doğrayıp domates salatanın üzerine serptim."

Meksika kökenli, tütsülenmiş ve kurutulmuş kırmızı jalapeno biberi; yoğun dumanlı ve orta şiddette acı tada sahiptir. Sos, çorba ve marinasyonda kullanılır.

"Fasulyeye chipotle biber ekledim, dumanlı tat verdi."

Amerika kökenli, deniz ürünü, patates ve süt veya krema ile hazırlanan yoğun, kremsi çorba; clam chowder en ünlü çeşididir. Doyurucu ve zengin bir ana yemektir.

"Midye çorbası chowder tarzında yaptım, krema ekledim."

Hint mutfağından, meyve veya sebzenin şeker, sirke ve baharatla pişirilerek hazırlandığı ekşi-tatlı sos veya reçel; et, peynir ve kuru yiyeceklere eşlik eder.

"Mango chutney yaptım, kuzu etinin yanında sundum."

Geniş gözenekli, çıtır kabuklu İtalyan beyaz ekmeği. Panini ve sandviç yapımında yaygın kullanılır.

"Ciabatta ekmeğiyle panini hazırladım."

Fransız kökenli, meyveli (genellikle kiraz) puding; krep benzeri hamurla meyveler fırında pişirilir. Sıcak veya ılık, pudra şekeriyle servis edilir.

"Kirazlı clafoutis yaptım, pudra şekeri serptim."

Tereyağının ısıtılarak süt katılarından ayrıştırılmış saf yağ kısmı; ghee olarak da bilinir. Yüksek ısıda yanmaz, sos ve kızartmalarda kullanılır.

"Tereyağı suyunu ayırdım, biftek için kullandım."

Bir malzemeyi kendi yağında veya bol yağ içinde çok düşük ısıda uzun süre pişirme tekniği. Aslen ördek butları için kullanılır; sarımsak ve domates konfisi de yaygındır.

"Sarımsakları zeytinyağında konfi yapıp kavanozda sakladım."

Et suyunun berraklaştırılarak hazırlandığı Fransız çorbası; yumurta akı ve et ile süzülür. Kristal berraklığında, yoğun lezzetli ve zarif bir başlangıç yemeğidir.

"Dana consommé hazırladım, süzgeçten üç kez geçirdim."

Fransızca "süzülmüş" anlamında; meyve veya sebzenin püre haline getirilip süzüldükten sonra sos kıvamına gelen pürüzsüz sos. Tatlı ve tuzlu tabaklarda dekoratif ve lezzet katmanı olarak kullanılır.

"Panna cottanın üzerine frambuaz coulis döktüm."

Fransızca "taze krema" anlamında; hafif fermente edilmiş, yoğun kıvamlı ve ekşimsi süt ürünü. Eksi krema ve smetana benzer; sos, çorba ve tatlılarda kullanılır.

"Çorbaya bir kaşık crème fraîche ekledim, kremsi oldu."

Fransız kökenli, katmerlı hamurdan yapılan ay şeklindeki gevrek, tereyağlı hamur işi; kahvaltıda tüketilir. Aç-kapat hamuru tekniğiyle hazırlanır.

"Kahvaltıda croissant yedim, içine reçel sürdüm."

Haşlanmış patates, et veya balığın püresi yapılıp şekillendirildikten sonra galeta unuyla kaplanıp kızartılan Fransız köftesi. Dışı çıtır, içi yumuşaktır.

"Patates croquette yaptım, galeta ununda çevirdim."

İnce dilimlenmiş ekmeğin fırında veya ızgarada kızartılıp üzerine çeşitli malzemeler konularak hazırlanan İtalyan mezesi; antipasto olarak servis edilir.

"Crostini hazırladım, üzerine ricotta ve domates koydum."

Küp şeklinde kesilmiş ekmeklerin yağda kızartılarak veya fırında çıtırlaştırılması; çorba ve salata süslemesinde kullanılır. Sarımsak ve otla tatlandırılabilir.

"Bayat ekmeği küp doğrayıp crouton yaptım, salata üzerine serptim."

Süt, yumurta sarısı ve şeker ile pişirilerek hazırlanan kremsi tatlı; İngiliz mutfağından gelir. Türk mutfağındaki muhallebiye benzer; nişasta yerine yumurta ile koyulaştırılır.

"Vanilyalı custard yaptım, soğutup servis ettim."

Çam kozalarından elde edilen küçük, kremsi ve yağlı fıstık; Akdeniz mutfağında pesto, pilav ve tatlılarda kullanılır. Hafif kavurmak aromasını artırır.

"Pesto için çam fıstığını havanda ezdim."

Yemek yerken katı gıdaları sabitlemek ve ağza taşımak için kullanılan dişli yemek takımı parçası; bıçakla birlikte sofra adabının temelidir.

"Bifteği çatalla tuttum, bıçakla kestim."

Koyu renkli, yoğun dokuya sahip tahıl; çavdar ekmeği ve viski yapımında kullanılır. Buğdaya göre daha düşük gluten içerir; karakteristik ekşimsi tada sahiptir.

"Çavdar ekmeği aldım, somon fümeyle yedim."

Çay yapraklarını sıcak suyla bekletip aromasını ve rengini sıvıya geçirme işlemi; demlik kullanılır. Demleme süresi çayın türüne göre 3-15 dakika arası değişir.

"Siyah çayı beş dakika demledim, koyu oldu."

Mutfakta ölçü birimi olarak kullanılan küçük kaşık; yaklaşık beş mililitre hacme karşılık gelir. Baharat, tuz ve küçük miktarda sıvı ölçümünde standarttır.

"Tuz için bir çay kaşığı kullandım."

Altta su kaynatılan, üstte demlik bulunan iki katlı Türk çay pişirme kabı; çay kültürünün vazgeçilmez aracıdır.

"Çaydanlığı ocağa koydum, demini bekliyorum."

Meyve veya sebzeden tohumları çıkarma işlemi; biber, domates, elma gibi malzemelerde yapılır. Çekirdek bıçakla veya özel aletlerle çıkarılır.

"Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp közledim."

Ayçiçeği çekirdeğinden elde edilen, hafif tatlı ve yüksek duman noktası olan bitkisel yağ; kızartma ve yemek pişirmede kullanılır. Türk mutfağında yaygındır.

"Kızartma için çekirdek yağı kullandım, yanmadı."

İçinden tohum veya çekirdeği çıkarılmış veya doğal olarak çekirdeği olmayan meyve; üzüm, hurma ve karpuz gibi. Pratik tüketim ve tatlı yapımında tercih edilir.

"Çekirdeksiz üzümle reçel yaptım."

Un, tereyağı ve şeker ile pişirilerek hazırlanan, çekilerek havalandırılan geleneksel Türk tatlısı; kremsi ve hafif kıvamlıdır. Dondurma veya meyveyle servis edilir.

"Çekme helva yaptım, üzerine fıstık serptim."

Paslanmaz çelikten üretilen dayanıklı tencere; kolay temizlenir, kokuyu tutmaz ve her ocak tipinde kullanılır.

"Kuru fasulyeyi çelik tencerede pişirdim."

Çemen otu tohumunun öğütülüp baharatlarla karıştırılarak hazırlandığı acımsı, aromatik kaplama; pastırma yapımında kullanılır. Türk şarküterisinin karakteristik tadıdır.

"Pastırmanın üzerindeki çemen katmanını sıyırıp yedim."

Yemeğe tat ve koku veren baharat, ot veya sos karışımı; damak tadını zenginleştiren dokunuşları ifade eder.

"Köfteye kimyonlu bir çeşni kattım."

Eti şiş üzerinde döndürerek közün karşısında pişirme yöntemi; ısı her yüze eşit ulaşır ve dış yüzey eşit kızarır. Kuzu çevirme bu tekniğin en bilinen örneğidir.

"Bayram için kuzuyu çevirme usulü pişirdik, derisi çıtır çıtır oldu."

Poşe yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı biber sosuyla servis edildiği geleneksel Türk yemeği.

"Kahvaltıda çılbır yaptım, üzerine pul biberli tereyağı döktüm."

Malzemeleri tel çırpıcı veya mikserle hızla karıştırarak hava katma işlemi; yumurta, krema ve sos yapımında kullanılır. Hacim ve köpük kazandırır.

"Yumurta akını mikserle beş dakika çırptım, köpük oldu."

Tel halkalardan oluşan el çırpıcısı; yumurta, krema ve sos karışımlarına hava kazandırarak pürüzsüz kıvam sağlar.

"Yumurtaları çırpma teliyle köpürene kadar çırptım."

Yiyeceğin dış yüzeyinin kırılgan, gevrek ve ses çıkaran doku özelliği; kızartma, fırınlama veya kavurma ile elde edilir. İstenilen bir doku kalitesidir.

"Patatesleri kızarttım, çok çıtır oldu."

Pişirilmemiş, taze et; tartar, carpaccio ve çiğ köfte gibi tariflerde kullanılır. Hijyen kurallarına dikkat edilmeli, taze ve güvenilir kaynaktan temin edilmelidir.

"Biftek tartar için taze çiğ et kullandım."

Bulgur, salça, baharatlar ve geleneksel olarak çiğ etle yoğrularak hazırlanan Türk mezesi; günümüzde etsiz versiyonu yaygındır. Lavaş ve yeşillikle servis edilir.

"İnce bulgurla çiğ köfte yoğurdum, marul sararak yedik."

Katı gıdayı dişlerle parçalayarak yutmaya hazır hale getirme eylemi; sindirimin ilk aşamasıdır. İyi çiğneme besin emilimini artırır.

"Eti iyice çiğnedim, yumuşak pişmişti."

Çikolatayı belirli sıcaklıklarda eritip soğutarak parlak, kırılgan ve ağızda eriyen yapı elde etme tekniği. Profesyonel çikolata işlerinde zorunludur.

"Çikolatayı temperleyip bonbon kalıbına döktüm."

Kuru baklagil veya tohumu nemli ortamda bekleterek filiz vermesini sağlamak. Sindirimi kolaylaştırır ve besin değerini artırır; salatalarda çiğ olarak kullanılır.

"Yeşil mercimeği iki günde çimlendirip salataya ekledim."

Domates, salatalık, biber ve soğanın küp doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlandığı klasik Türk salatası.

"Izgaranın yanına çoban salatası hazırladım."

Sebze, et, tahıl veya baklagil ile su veya et suyundan oluşan sıcak sıvı yemek; Türk mutfağının ana öğelerinden biridir. Öğün başında veya tek başına servis edilir.

"Mercimek çorbası yaptım, limonla servis ettim."

Çorba servis etmek için kullanılan kulplu, derin kase; porselen, seramik veya metalden yapılır. Sıcak çorbanın dökülmeden taşınmasını sağlar.

"Mercimek çorbasını çorba tasında sundum."

Et suyu ve çorba yapımında kullanılan hayvan kemiği. Uzun süre kaynatılır.

"Çorbalık kemik aldım, et suyu yapacağım."

Peynir altı suyundan veya yoğurttan yapılan, taze, taneli ve az yağlı lor benzeri peynir; Türk mutfağında börek ve gözleme dolgusu olarak kullanılır.

"Gözlemeye çökelek koydum, maydanoz ekledim."

Sıvının dibinde toplanan katı parçacıklar; et suyu, şarap veya meyve suyunda zamanla oluşur. Berraklık için dekantasyon yapılır veya filtre edilir.

"Şarabın dibinde çökelti vardı, dikkatli döktüm."

Kil veya pişmiş topraktan yapılmış geleneksel kabın içinde yavaş ateşte veya fırında yemek pişirme yöntemi. Toprak kap nem tutar ve tat derinliği kazandırır.

"Güveci çömlekte pişirdim, etinin tadı çok daha iyi çıktı."

Mayalı hamurdan yapılan, hafif tatlı ve yumuşak dokuya sahip Türk hamur işi; üzerine susam, çörek otu veya haşhaş serpilir. Kahvaltıda veya çay saatinde tüketilir.

"Tuzlu çörek yaptım, üzerine susam serptim."

Siyah, küçük taneli, hafif acımsı ve aromatik baharat; ekmek, çörek, peynir ve turşularda kullanılır. Türk ve Orta Doğu mutfaklarında yaygındır; kara tohum veya çörek otu adıyla bilinir.

"Pideye çörek otu serptim, aroması güzel geldi."

İnce, uzun, çıtır hamur işi; tuzlu veya baharatlı olarak atıştırmalık tüketilir. Aperitif veya çorbanın yanında sunulur.

"Çubuk kraker açtım, peynirle yedik."

Kekik türlerinden yabani olanı; güçlü aromatik ve hafif acımsı tada sahiptir. Et marinasyonu, çay ve yağ aromatizasyonunda kullanılır.

"Kuzuya dağ kekiği sürdüm, marine ettim."

Karidesten veya etden kan damarlarının veya sinir ipliklerinin çıkarılması; estetik sunum ve ince doku için gereklidir. Özellikle karides için standarttır.

"Karideslerin damarını temizledim, pişirmeden önce."

Sakız ağacından elde edilen reçineli, aromatik katı damla; Türk dondurması, sütlü tatlı ve içeceklerde koku verici olarak kullanılır. Öğütülmüş halde eklenir.

"Salebe damla sakızı ekledim, güzel koktu."

Dana etinin kıyılması. Köfte ve mantı için kullanılır.

"Dana kıyma aldım, köfte yaptım."

Ocağın üzerine kurulan, pişirme sırasında oluşan buhar, duman ve kokuyu emen havalandırma cihazı.

"Balık kızartırken davlumbazı en yüksek ayara aldım."

Aromatik, hafif acımsı tada sahip yaprak; çorba, yahni ve pilavlarda kullanılır. Kuru veya taze olarak eklenir, pişirme bitince çıkarılır; sindirimi kolaylaştırır.

"Et suyuna iki yaprak defne attım, güzel koku verdi."

Kavrulmuş et veya sebzeden sonra tavaya şarap, su veya et suyu ekleyip kazıyarak tabandaki karamelleşmiş parçacıkları eritme tekniği. Sos yapımının temelidir, yoğun lezzet verir.

"Biftekten sonra tavayı kırmızı şarapla deglaze yaptım, sos oldu."

Haşlanan yiyeceği suyundan süzerek almaya yarayan delikli servis kaşığı; mantı ve haşlama sebzelerde kullanılır.

"Mantıları delikli kaşıkla süzerek tabağa aldım."

Kahverengi et suyu ve espaƱole sosunun uzun süre kaynatılarak yarı kıvamına indirilmesiyle hazırlanan yoğun, parlak Fransız sosu. Klasik et yemeklerinin temelidir.

"Biftek için demi-glace sos hazırladım, altı saat pişirdim."

Döküm demir veya dövme demirden yapılan, yüksek ısıda eşit dağılım sağlayan pişirme kabı. Zamanla doğal yapışmaz yüzey oluşur, ömür boyu kullanılabilir.

"Bifteği demir tavada pişirdim, güzel karamelleşti."

Çay, kahve veya bitki çayının sıcak suyla bekletilip aromasının çıkartılması. Demleme süresi ve sıcaklık malzemeye göre değişir.

"Papatya çayını on dakika demledim."

Çayın demlendiği, genellikle çaydanlığın üstüne oturan kap; porselen demlik demi daha iyi korur.

"Demliğe üç kaşık çay koyup üzerine kaynar su ekledim."

Deniz kıyısında yetişen tuzlu, ince yeşil bitki; haşlanıp zeytinyağı ve limonla meze olarak servis edilir.

"Deniz börülcesini haşlayıp sarımsaklı yaptım."

Deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilen mineral açısından zengin tuz. İri taneli formu son dokunuş için kullanılır.

"Bifteğin üzerine iri deniz tuzu serptim."

Balık, karides, midye gibi denizden elde edilen yiyecekler. Protein kaynağıdır.

"Deniz ürünleri tabağı söyledik."

Yiyecekleri -18 derece ve altında uzun süre saklayan cihaz; et, sebze ve hazır yemeklerin aylarca korunmasını sağlar.

"Kıymayı porsiyonlayıp derin dondurucuya kaldırdım."

Sebze veya malzemeyi eşit boyutta küp şeklinde kesme tekniği; pişme süresinin homojen olmasını sağlar. Boyut 0.5-2 santim arasında değişir.

"Patatesleri küp doğradım, güveç için."

Fransa'nın Dijon şehrine özgü, keskin ve kremsi hardal. Salata sosları ve et marinasyonunda kullanılır.

"Vinegret için bir kaşık Dijon hardalı ekledim."

Dijon hardal ve mayonez karışımından yapılan kremsi sos; sandviç, burger ve patates kızartmasıyla servis edilir. Hafif acı ve yoğun aromalıdır.

"Burger için dijonnaise sos hazırladım."

Yassı, oval gövdeli deniz balığı; beyaz, yumuşak ve lezzetli etlidir. Izgara, fırın veya tavada tereyağıyla pişirilir; lüks balık türlerinden biridir.

"Dil balığını tereyağıyla tavada pişirdim."

Baklava şerbeti veya hamur işine dökülen yoğun kıvamlı şurup; ağzı geniş, ucu dar özel ibrikle dökülür. Eşit dağılım ve kontrollü akış sağlar.

"Baklavaya dilber dudağıyla şerbet döktüm."

Ekmek bıçağı ile kesilmiş ekmek parçası. Tost ve sandviç için kullanılır.

"Dilim ekmek aldım, tost yaptım."

Yiyeceklerin ince veya kalın dilimler halinde kesilmesi. Ekmek, meyve ve et için yapılır.

"Domatesi dilimleme yaptım, salata için."

Uzun, ince ve esnek veya sert bıçak; et, ekmek veya gravlax gibi yumuşak malzemeleri ince dilimlemek için kullanılır. Testere dişli veya düz olabilir.

"Somon fümeyi dilimleme bıçağıyla kestim."

Et veya ekmek dilimlemek için kullanılan, yivli veya düz yüzeyli kesme tahtası; ahşap veya plastikten yapılır. Tezgahı korur ve bıçak dayanıklılığını artırır.

"Eti dilimleme tahtasında kestim."

Malzemeyi ince veya kalın eşit parçalara kesme işlemi; ekmek, et ve sebzelerde yapılır. Kesme kalınlığı tarife göre değişir.

"Domates dilimledim, salata için."

İnce yapraklı, tatlımsı ve ferahlatıcı aromatik ot; balık, salata ve yoğurt soslarında kullanılır. Taze veya kurutulmuş olarak tüketilir.

"Somonun üzerine taze dereotu koydum."

Hamur, et veya yemeğin pişirme öncesi veya sonrası bekletilmesi; hamur elastiklik kazanır, et suları dengelenir. Özellikle ızgara et için kritiktir.

"Bifteği ızgaradan çıkarınca beş dakika dinlendirdim."

Malzemeyi bıçakla küçük parçalara kesme işlemi; ince, orta veya iri doğrama olarak sınıflandırılır. Pişme süresini ve doku dengesini etkiler.

"Soğanı ince doğradım, salata için."

Hamur şeritlerinin çapraz örgü deseni oluşturacak şekilde dizilmesi; tart ve turta kapaklarında dekoratif görünüm sağlar. Lattice olarak da bilinir.

"Elmalı turtanın üstüne dokuma yaptım, fırınladım."

Yiyeceğin ateşin doğrudan üzerinde değil, kenarındaki dolaylı ısı bölgesinde pişirilmesi; barbeküde büyük parça etler için kullanılır.

"Tavuğu ızgaranın kenarında dolaylı pişirmeyle pişirdim."

Biber, patlıcan, kabak gibi sebzelerin içinin oyulup pirinç, et veya sebze karışımıyla doldurularak pişirildiği Türk yemeği. Zeytinyağlı veya etli olarak yapılır.

"Biber dolması yaptım, zeytinyağlı pişirdim."

Dolma yapımında kullanılan sebzeler; biber, patlıcan, kabak gibi.

"Dolmalık biber aldım, doldurdum."

Börek, tart, köfte veya dolmanın iç kısmına konan sebze, et veya peynir karışımı. Temel yemeğin tat ve doyuruculuğunu belirler.

"Gözleme için ıspanaklı dolum malzemesi hazırladım."

Domatesin rendesinde suyuyla birlikte ezilmesi; çorba ve sos yapımında kullanılır. Taze domates aroması ve doğal kıvam verir.

"Menemen için domatesi rendeledim."

Domatesin çekirdekleri çıkarılıp ezilip güneşte konsantre edilerek yapılan temel Türk mutfağı malzemesi. Kırmızı renk, umami ve ekşilik katar.

"Yahniye iki yemek kaşığı domates salçası ekledim."

Pirincin domates rendesi veya salçasıyla pişirilerek hazırlandığı yan yemek; Akdeniz ve Türk mutfağında yaygındır. Koyu kırmızı renk ve zengin tat alır.

"Domatesli pirinç yaptım, tavuğun yanına servis ettim."

Domuz etinin tuzlanıp baharatlanarak kurutulması ile hazırlanan İtalyan şarküteri ürünü; prosciutto, pancetta gibi. Türkiye'de helal beslenme nedeniyle yaygın değildir.

"Pizzaya prosciutto ekledim."

Süt, krema ve şekerin dondurularak hazırlandığı tatlı; havası vurularak kremsi doku kazandırılır. Türk dondurması salep ve sakız içerir, çok daha yoğundur.

"Vanilyalı dondurma yaptım, brownie ile servis ettim."

Dondurmayı düzgün toplar halinde servis etmeye yarayan yarım küre uçlu kepçe; mekanizmalı modelleri topu kolayca bırakır.

"Dondurma kepçesiyle iki top vanilyalı aldım."

Dondurma karışımını karıştırarak ve soğutarak hava katıp kremsi doku oluşturan elektrikli mutfak aleti. Evde profesyonel dondurma yapımını kolaylaştırır.

"Dondurma makinesinde vanilyalı dondurma yaptım."

Yüksek yağ oranına sahip kalın İngiliz kreması; çırpılmadan sos ve tatlılarda kullanılır. Yağ oranı yüzde kırk sekiz civarındadır.

"Çorbaya double cream ekledim, yoğun oldu."

Bir yemeğin tokluk hissi yaratma kapasitesi; protein, yağ ve lif içeriği etkiler. Pilav, et ve baklagiller yüksek doyuruculuğa sahiptir.

"Nohutlu pilav çok doyurucu oldu."

Metal veya silikondan yapılan, kek, tart veya puding şekillendirme aracı; çeşitli desenler ve boyutlarda bulunur. Yapışmaz özelliği tercih sebebidir.

"Kek hamurunu döküm kalıba döktüm."

Marineli etin dikey şişte döndürülerek ateşte pişirilip ince dilimlerle kesildiği Türk fast-food yemeği. Lavaş, ekmek veya pilav üzerinde servis edilir.

"Tavuk döner yaptırdık, dürüm yaptım."

Tart, turta veya kek kalıbının tabanına hamur yerleştirme işlemi; eşit kalınlıkta yaymak önemlidir. Hamur yanlara da çekilir ve şekillendirilir.

"Tart kalıbına hamuru döşedim, çatalla deldim."

Buğdayın hafif kırılarak veya dövülerek parçalanmasıyla elde edilen, bulgurdan iri tahıl. Pilav ve çorbalarda kullanılır, çerez olarak tüketilir.

"Dövme pilavı yaptım, tereyağı ile kavurdum."

Et tokmağıyla veya tenderizer ile yumuşatılmış et dilimleri; şnitzel ve rosto yapımında kullanılır. Etin lifleri parçalanır, çabuk pişer.

"Tavuk göğsünü dövdüm, şnitzel yaptım."

Bademin şeker kaplamasıyla kaplandığı renkli şekerleme; düğün ve özel günlerde ikram edilir. Fransız geleneğinden Türk kültürüne geçmiştir.

"Düğün için pembe dragée hazırlattım."

Nemin uzaklaştırılmasıyla uzun süre saklanabilen meyve; kayısı, incir, üzüm yaygındır. Komposto, tatlı ve atıştırmalık olarak kullanılır.

"Aşureye kuru meyve ekledim."

Etin kontrollü ortamda haftalarca bekletilerek enzimlerinin yağı parçalamasıyla yumuşaması ve yoğun tat kazanması. Lüks biftek restoranlarında tercih edilir.

"Dry-aged biftek aldım, çok yumuşaktı."

Mısır kökenli, kavrulmuş fındık, baharat ve susam karışımı; ekmek zeytinyağına batırılıp dukkah'a sürülür. Orta Doğu mezelerinin yanında servis edilir.

"Dukkah yaptım, ekmekle yedik."

Latin Amerika kökenli, sütün şekerle uzun süre pişirilerek karamelleştirilmesiyle elde edilen yoğun, tatlı krema. Tatlı dolgusu ve kaplama olarak kullanılır.

"Pasta için dulce de leche yaptım, iki saat pişirdim."

Etin odun dumanı altında uzun süre düşük ısıda pişirilmesi; barbekü ve Amerikan güney mutfağının temelidir. Duman aroması ve yumuşak doku kazandırır.

"Domuz kaburga dumanlı pişirdim, altı saat sürdü."

Protein ve gluten oranı yüksek sert buğday türü; kaliteli makarna ve irmik üretiminin ham maddesidir.

"Ev makarnası için durum buğdayı irmiği kullandım."

Kalın dökme demirden yapılan, kapaklı, ısıyı eşit dağıtan büyük tencere; fırında veya ocakta güveç, ekmek ve yahni yapımında kullanılır.

"Dutch oven'da ekmek pişirdim, kabukları çıtır oldu."

Mantarın ince kıyılıp soğan ve yağda pişirilerek hazırlandığı yoğun Fransız dolgusu; et rulo, börek ve tart dolgusu olarak kullanılır. Nemin buharlaştırılması önemlidir.

"Dana Wellington için duxelles hazırladım, mantarı ezildim."

Yüksek basınç altında pişirme yapan, kapaklı özel tencere; pişirme süresini üçte bire indirir. Et, baklagil ve sebze pişirmede kullanılır.

"Fasulyeyi düdüklü tencerede otuz dakikada pişirdim."

Et suyu, un ve yumurta ile hazırlanan, limonla ekşitlenen Türk düğün geleneği çorbası. Zengin ve doyurucu, davetlerin başında sunulur.

"Düğün için yüz kişilik düğün çorbası hazırladık."

Lavaş veya yufkaya et, sebze ve sos konularak rulo şeklinde sarılan Türk fast-food yemeği. Pratik taşınabilir öğün olarak tüketilir.

"Adana kebabı lavaşa sarıp dürüm yaptım."

Yükseltici madde içermeyen, temel amaçlı un; sos, ekmek ve bazı hamur işlerinde kullanılır. Kabartma tozu veya maya ayrıca eklenir.

"Ekmek için düz un kullandım, maya ekledim."

Poşe yumurta, kanadabacon ve hollandaise sosunun İngiliz muffin üzerine servis edildiği lüks kahvaltı yemeği.

"Eggs Benedict yaptım, hollandaise sos hazırladım."

Su, tereyağı, un ve yumurtadan yapılan şu içi boş hamur; vanilya kreması veya ganajla doldurulur. Fransız pastacılığının klasiğidir.

"Ekler hamuru yaptım, krema pat doldurdum."

Ekmek pişirmeye özel, yüksek ısıya ulaşabilen taş veya tuğla fırın. Evde elektrikli veya gazlı fırın kullanılır.

"Ekmeği ekmek fırınında pişirdim, kabukları çıtırdı."

Özel hazırlanmış kuru ekmeğin şerbetle ıslatılıp kaymakla servis edildiği geleneksel Türk tatlısı.

"Ekmek kadayıfını kaymakla servis ettim."

Bayat ekmeğin rendesi veya galeta unu; kaplama, dolma ve köfte bağlayıcısı olarak kullanılır. Çıtır doku ve hacim katar.

"Tavuğu ekmek kırıntısında çevirdim, kızarttım."

Ekmek dilimlerini iki yüzeyden ısıtarak kızartan elektrikli cihaz; kahvaltının pratik yardımcısıdır.

"Dilim ekmekleri kızartma makinesinde kızarttım."

Hamurun kabartılmasında kullanılan canlı maya organması; karbondioksit üretip hamuru şişirir. Taze veya kuru formda bulunur.

"Ekmek hamuruna taze maya ekledim."

İlk sıkımdan elde edilen, asitliği en düşük, kaliteli zeytinyağı; salata ve soğuk kullanımda tercih edilir. Yoğun meyve aromalıdır.

"Salataya ekstra sızma zeytinyağı gezdirdim."

Limon, sirke veya ekşi hamur ile tatlandırılan çorba türleri; işkembe, düğün ve yoğurt çorbası örnekleridir. Ekşilik sindirimi kolaylaştırır.

"Yoğurt çorbasına limon sıkıp ekşi çorba yaptım."

Doğal maya ve bakterilerle fermente edilen hamur; ekşimsi tat ve uzun raf ömrü sağlar. Ekmek yapımında kullanılır.

"Ekşi hamur ekmeği mayaladım, iki gün fermente ettim."

Fermante edilmiş yoğun krema. Meksika yemekleri ve çorba süslemesinde kullanılır.

"Çorbaya ekşi krema ekledim."

Kıyma köftesinin ekşimik (limon veya sumak) ile tatlandırılmış çorba veya güveçte pişirildiği Türk yemeği. Tatlı-ekşi dengesi karakteristiktir.

"Ekşili köfte yaptım, limon ve nane ekledim."

Sumak, nar ekşisi veya limon gibi ekşi malzemelerin yemeğe kattığı tat. Türk mutfağında çorba ve et yemeklerinde denge unsuru olarak kullanılır.

"Mercimek çorbasına ekşimik olarak limon sıktım."

Doğrudan tencere içinde püre yapmaya yarayan çubuk şeklinde elektrikli karıştırıcı; çorbaları pürüzsüzleştirir.

"Mercimek çorbasını el blenderıyla pürüzsüz hale getirdim."

Tel çırpıcı ile manuel olarak yumurta, krema veya sosları havalandırma işlemi. Mikser yerine tercih edilir, kontrol sağlar.

"Yumurtayı elde çırptım, köpük oldu."

Malzemelerin spatula, çatal veya kaşıkla yavaşça birleştirilmesi; hava kaybını önler ve hassas karışımlarda tercih edilir.

"Kek hamurunu elde karıştırdım, mikser kullanmadım."

Elmanın ince şeritler halinde kesilmesi; turta, tart ve salatalarda kullanılır. Eşit kalınlık pişme dengesi sağlar.

"Elmaları dilimledim, turta için."

Elma suyunun fermente edilerek asetik aside dönüşmesiyle elde edilen ekşi sıvı; salata, turşu ve sağlık amaçlı kullanılır. Hafif meyve aromalıdır.

"Salataya elma sirkesi ve zeytinyağı gezdirdim."

Elma aromalı toz şeker veya elmanın doğal früktozu; tatlılarda elma tadını güçlendirmek için kullanılır. Ayrıca meyve şekerinin genel adıdır.

"Elmalı turtaya elma şekeri serptim."

Hamur veya fondanın üzerine desenli kalıp veya merdane ile kabartma yapılması; pasta ve kurabiye dekorasyonunda kullanılır.

"Kurabiye hamuruna çiçek deseni bastım."

İsviçre kökenli, büyük delikli, hafif fındıksı tada sahip sarı peynir; fondue ve graten yapımında kullanılır. Eriyince ipliksi doku kazanır.

"Graten için emmental rendesi kullandım."

Latin Amerika kökenli, etli veya sebzeli iç dolgusuyla hazırlanan kızarmış veya fırınlanmış börek. Yarım ay şeklinde katlanır.

"Kıymalı empanada yaptım, fırınladım."

İki karışmayan sıvının (yağ ve su) bir araya gelerek stabil hale gelmesi; mayonez ve hollandaise bu prensiple yapılır. Sürekli çırpma veya emülgatör gerektirir.

"Mayonez için yumurta sarısını yavaş yavaş yağla emülsifiye ettim."

Kuruyemiş, meyve ve tahıldan sıkıştırılarak yapılan taşınabilir atıştırmalık; spor ve seyahatte enerji sağlar. Evde yapılabilir.

"Hurma ve bademle enerji barı yaptım."

Çiçek tomurcuğu yenen, etli yapraklı Akdeniz sebzesi; haşlanarak zeytinyağlı veya etli pişirilir. İç kısmı yumuşak ve lezzetlidir, dış yaprakları soyulur.

"Enginarı zeytinyağlı pişirdim, bezelye ekledim."

Enginarın ortasındaki yumuşak, lezzetli kısmı. Zeytinyağlı veya salatada kullanılır.

"Enginar kalbini haşladım."

Yiyeceklerin olgunlaşma, yumuşama ve fermentasyonunu sağlayan doğal protein; meyve olgunlaşması ve et yumuşatmada rol oynar.

"Eti papaya enzimi ile yumuşattım."

Yeşil (can eriği) veya mor türleri olan ekşi-tatlı meyve; taze yenir, hoşaf ve yemeklerde kullanılır.

"Can eriğini tuza banarak yedik."

Yumurtalı hamurdan yapılan ince şerit şeklinde ev yapımı makarna; Türk mutfağında çorba ve pilavda kullanılır. El işçiliği gerektirir.

"Erişte çorbası yaptım, tavuk suyuna ekledim."

Katı malzemenin ısıtılarak sıvı hale getirilmesi; tereyağı, çikolata ve peynir için yaygındır. Düşük ısıda veya benmari ile yapılır.

"Çikolatayı benmari usulü erittim."

Fransız mutfağında sarımsak tereyağı ile pişirilen salyangoz; klasik bir başlangıç yemeğidir. Özel escargot tabaklarında servis edilir.

"Escargot'u sarımsak tereyağında pişirdim."

Rafine edilmemiş kahverengi şeker. Melasın tadı vardır.

"Keke esmer şeker ekledim."

Kahverengi et suyu ve roux'dan yapılan koyu renkli, yoğun Fransız ana sosu. Demi-glace ve diğer türev sosların temelidir.

"Biftek için espagnole sos hazırladım."

Yüksek basınçla geçirilen sıcak suyla hazırlanan yoğun, kremalı İtalyan kahvesi; kahve içeceklerinin temelidir. Küçük fincanla servis edilir.

"Sabah çifte espresso içtim."

Malzemelerin tümünün aynı anda ve homojen şekilde pişmesi; eşit boyut kesim ve doğru ısı kontrolü gerektirir. Profesyonel mutfakta temeldir.

"Sebzeleri eşit boyda doğradım, eşit piştiler."

Eti kıyma haline getiren elektrikli veya manuel mutfak aleti; köfte, sosis ve mantı için gereklidir. Değiştirilebilir ızgaralarla farklı incelikler sağlar.

"Kıymayı et çekme makinesinden geçirdim."

Dehidre edilmiş et suyu konsantresi; çorba, sos ve risotto yapımında pratik lezzet kaynağıdır. Sıcak suya eklenerek erir.

"Pilava et suyu tableti ekledim."

Etin iç sıcaklığını ölçen mutfak aleti; istenen pişme derecesini tam tutturmak için kullanılır.

"Rostonun iç ısısını et termometresiyle kontrol ettim."

Nohut ve et ile pişirilen geleneksel Türk yemeği; soğan, domates ve baharatla tatlandırılır. Doyurucu ve protein açısından zengindir.

"Etli nohut yaptım, üzerine yoğurt döktüm."

Asma veya lahana yaprağına pirinç ve kıyma doldurularak pişirilen Türk yemeği. Sıkıca sarılıp et suyunda haşlanır.

"Etli yaprak sarma yaptım, limonla servis ettim."

Et içermeyen sebze, baklagil veya tahıl tabanlı yemek; zeytinyağlı ve vejetaryen mutfakta yaygındır. Daha hafif ve ekonomiktir.

"Etsiz yemek olarak patlıcan musakka yaptım."

Su içeriği azaltılmış konsantre süt; uzun ömürlü ve yoğun tada sahiptir. Tatlı, çorba ve sosda kullanılır.

"Sütlaca evapore süt ekledim, koyulaştı."

Sebze, kuruyemiş veya baklagillerin ezilerek pürüzsüz veya kabaca kıvam alması; çatal, blender veya havan kullanılır. Hummus, fava ve avokado ezmeleri yaygındır.

"Avokadoyu çatalla ezdim, salata yaptım."

Kırmızı mercimek, bulgur ve domates ile yapılan Gaziantep yöresine özgü Türk çorbası. Nane ve tereyağı ile servis edilir.

"Ezogelin çorbası yaptım, naneli tereyağı gezdirdim."

Meksika kökenli, ızgara et ve sebzenin tortilla ekmeğine sarılarak servis edildiği yemek. Masa başında sarılır.

"Tavuklu fajita yaptım, tortillaya sardık."

Nohut veya bakla ezmesinin baharatlarla yoğrulup kızartıldığı Orta Doğu köftesi. Humus ve pide ile servis edilir.

"Falafel yaptım, tahin sosuyla servis ettim."

İtalyan kelebek şeklinde makarna; salata ve kremalı soslarla kullanılır. Şekli sos tutmasını sağlar.

"Farfalle'yi kremalı sosla pişirdim."

Kuru veya taze olarak kullanılan baklagil; protein açısından zengindir. Zeytinyağlı, etli veya pilaki olarak pişirilir.

"Kuru fasulye haşladım, etli pişirdim."

Baklanın ezilip zeytinyağı ile karıştırılması. Türk mezesidir.

"Fava yaptım, soğuk servis ettim."

Mayaların veya bakterilerin yiyeceği kimyasal olarak dönüştürmesi; ekşi hamur, turşu ve yoğurt bu yöntemle yapılır.

"Lahanayı tuzla fermente ettim, lahana turşusu oldu."

Maya ve bakterilerle işlenmiş süt ürünleri; yoğurt, kefir ve ayran bu kategoridedir. Probiyotik içerir, sindirimi kolaylaştırır.

"Fermente süt olarak kefir içtim."

Tatlı, hafif anason aromalı yeşil ot; İtalyan mutfağının temelidir. Pesto, pizza ve domates salatalarında taze kullanılır.

"Margarita pizzaya taze fesleğen yaprakları koydum."

İtalyan sosu; fesleğen, çam fıstığı, Parmesan ve zeytinyağı ile havan veya blenderda yapılır. Makarna ve ekmek ile servis edilir.

"Fesleğen pesto yaptım, spaghetti ile karıştırdım."

Taze fesleğen yaprakları; pesto, salata ve pizza süslemesinde kullanılır.

"Pizzaya fesleğen yaprağı koydum."

Şerit halinde kesilmiş yassı İtalyan makarnası; kremalı Alfredo sosla klasik eşleşmesi ünlüdür.

"Fettuccine Alfredo pişirdim, bol Parmesanlı."

Kabuğu sert, özü beyaz ve yağlı Karadeniz bölgesi kuruyemişi. Tatlı, çikolata ve salata yapımında kullanılır.

"Brownie'ye kıyılmış fındık ekledim."

Fındığın kabuğundan çıkarılmış iç kısmı. Tatlı ve çikolatalarda kullanılır.

"Kurabiyeye fındık içi ekledim."

Fındıktan elde edilen aromatik, yüksek ısıya dayanıklı yağ. Salata, tatlı ve kızartmada kullanılır.

"Salataya fındık yağı gezdirdim."

Yemeğe tereyağı, yumurta veya sos sürmek için kullanılan silikon veya kıl fırça. Ekmek ve hamur işlerinde yaygındır.

"Poğaçaya yumurta sürdüm fırçayla."

Kapalı ortamda kuru ısı ile pişirme yapan mutfak cihazı. Elektrikli, gazlı veya odun ateşli olabilir. Ekmek, kek ve rosto için gereklidir.

"Keki fırında kırk dakika pişirdim."

Sıcak kap ve tepsilerden el korumak için kullanılan kalın kumaş veya silikon eldiven. Mutfak güvenliği için zorunludur.

"Fırın eldivenini taktım, tepsiyi çıkarttım."

Yapışmayı önleyen, ısıya dayanıklı kağıt; fırın tepsilerini kaplar. Yağ kullanımını azaltır, temizliği kolaylaştırır.

"Kurabiyeleri fırın kağıdına dizdim."

Fırında yemek pişirmek için kullanılan derin metal tava.

"Güveci fırın tavasında pişirdim."

Metal veya cam, düz veya derin, yemek pişirmek için kullanılan fırın kabı. Yapışmaz kaplama tercih edilir.

"Kurabiyeyi fırın tepsisine dizdim."

Fırın içi sıcaklığını ölçen alet; doğru pişirme ısısı sağlar. Özellikle ekmek ve kek yapımında kritiktir.

"Fırın termometresi ile iki yüz derece kontrol ettim."

Yüksek ısıda fırın kullanarak yağ ile veya yağsız çıtır doku elde etme yöntemi. Sağlıklı kızartma alternatifidir.

"Patatesleri fırında kızarttım, az yağ kullandım."

Marine edilmiş etin fırında yavaş pişirilmesi; yumuşak ve lezzetli sonuç verir. Rosto ve kebap için idealdir.

"Kuzu budu marine edip fırında pişirdim."

Sebzelerin zeytinyağı ve baharatla kaplanıp yüksek ısıda fırında karamelleştirilmesi. Sağlıklı ve lezzetli yan yemektir.

"Fırında sebze yaptım, biberli servis ettim."

Yemeğin fırında kuru ısı ile pişirilmesi; ekmek, kek, rosto ve sebze için kullanılır. Eşit ısı dağılımı sağlar.

"Keki yüz seksen derecede fırınladım."

Antep fıstığı, yer fıstığı veya çam fıstığı gibi kabuklu yemiş türleri. Tatlı, salata ve pilav yapımında yaygındır.

"Baklavaya Antep fıstığı serptim."

Kavrulmuş yer fıstığının ezilmesiyle yapılan yoğun sürülebilir ezme. Tost, tatlı ve smoothie yapımında kullanılır.

"Tosta fıstık ezmesi ve muz koydum."

Yufka hamuru ile yapılan çıtır Türk böreği; peynir, ıspanak veya kıyma ile doldurulur. Katmer ya da rulo şeklinde pişirilir.

"Peynirli filo börek yaptım, fırınladım."

Yufka hamuru; ince, katmanlı ve çıtır doku verir. Baklava, börek ve aperatiflerde kullanılır.

"Filo hamurunu katladım, börek yaptım."

Sıvıyı süzgeç veya tülbentten geçirerek katı parçacıklardan ayırma işlemi. Berrak sos ve et suyu için gereklidir.

"Et suyunu tülbentle filtreledim."

Sıvı ölçü birimi ve içecek kabı; yaklaşık iki yüz elli mililitre hacme karşılık gelir. Tarif ölçümlerinde yaygın kullanılır.

"Hamura iki fincan süt ekledim."

Alkollü içeceğin yemeğin üzerine dökülüp ateşlenmesiyle yapılan gösterişli pişirme tekniği. Alkol buharlaşır, karamelize tat kalır. Crêpe Suzette klasik örnektir.

"Krepi konyakla flambe yaptım, görsel oldu."

Fransız mutfağından, kaz veya ördek ciğerinin yağlandırılarak büyütülmüş hali. Lüks bir başlangıç yemeğidir.

"Foie gras'ı ince dilimledim, ekmekle servis ettim."

İsviçre kökenli, eritilmiş peynirin ekmek parçalarına batırılarak yendiği sosyal yemek. Özel fondue potasında servis edilir.

"Fondue yaptık, ekmeği peynire batırdık."

Çırpılmış buzlu kahve veya smoothie; soğuk ve köpüklü içecektir. Yaz aylarında serinleticidir.

"Frappé yaptım, buza vurdum."

Kahvenin sıcak suyla demlenip metal filtreli pistonla süzüldüğü cam demleme kabı; sade ve yoğun kahve verir.

"Sabah kahvemi french pressle demledim."

Mor veya beyaz, iri ve hafif tatlımsı soğan; çiğ veya pişmiş kullanılır. Salata, burger ve ızgarada yaygındır.

"Hamburgere ince dilimlenmiş frenk soğanı koydum."

Kırmızı, asidik, vitaminli küçük meyve; reçel, sos ve tatlı garnisyonunda kullanılır. Cranberry ile karıştırılır.

"Hindi ile frenk üzümü sosu servis ettim."

Bol yağda derin kızartma yapmaya yarayan, sıcaklık kontrollü elektrikli cihaz; patates ve çıtır tavuk için kullanılır.

"Çıtır tavukları fritözde 180 derecede kızarttım."

İtalyan omlet benzeri yumurtalı yemek; sebze, peynir ve etlerle zenginleştirilir. Fırında veya ocakta pişirilir.

"Ispanaklı frittata yaptım, fırında bitirdim."

Meyvenin püre haline getirilip şekerle pişirilip süzüldükten sonra yapılan pürüzsüz sos. Tatlıların üzerine dökülür.

"Frambuaz coulis yaptım, cheesecake üzerine döktüm."

Yiyeceğin duman altında kurutularak tat ve koku kazandırılması. Balık, et ve peynir için kullanılır.

"Alabalığı soğuk füme yöntemiyle pişirdim."

Kuru, sade bisküvi; tiramisu tabanında kullanılır.

"Tiramisuya galeta koydum."

İnce öğütülmüş, kuru ekmek kırıntısı; kaplama, dolma ve köfte bağlayıcısı olarak kullanılır. Pankoya göre daha ince taneli.

"Balık filetosunu galeta ununda çevirdim."

Fransız kökenli düz, yuvarlak tart veya krep; çeşitli dolgu ve kaplamayla servis edilir. Karabuğday galettesi yaygındır.

"Karabuğday galette yaptım, yumurta kırıp pişirdim."

Çikolata ve sıcak kremanın karıştırılmasıyla elde edilen pürüzsüz kaplama. Pasta ve truffle yapımında kullanılır, soğuyunca koyulaşır.

"Pasta için bitter ganaj yaptım."

Hint mutfağından, kimyon, karanfil, tarçın ve karabiber karışımı baharat. Curry ve pilav yapımında kullanılır, sıcak ve aromatiktir.

"Pilava garam masala ekledim."

Ana yemeğin yanında servis edilen küçük sebze, pilav veya salata. Tabağı tamamlar, görsel zenginlik katar. Patates, havuç ve bezelye yaygın garnitürlerdir.

"Bifteğin yanına garnitür olarak karışık sebze koydum."

Kaliteli yemek ve el yapımı bira sunan modern restoran-bar karması. İnformal ve rahat ortam sağlar.

"Gastropub'da biftek ve craft bira içtik."

Güneydoğu Anadolu kökenli, domates, salatalık, nar ekşisi ve sumakla yapılan ekşili salata. Kebapların yanında servis edilir.

"Gavurdağı salatası yaptım, nar ekşisi ekledim."

Karbonatlı, tatlı ve meyveli Türk içeceği. Serinletici olarak yemeklerle içilir, nostaljik bir tatdır.

"Köftenin yanına gazoz içtim."

İspanyol soğuk çorbası; domates, salatalık, biber ve ekmek ezilerek yapılır. Yaz aylarında serinletici olarak içilir.

"Gazpacho yaptım, buzlu servis ettim."

Fransız bisküvi keki; yumurta ve şeker köpürtülerek hafif dokuya sahip olur. Pasta tabanı olarak kullanılır.

"Genoise bisküvi yaptım, pasta tabanı olarak kullandım."

Yiyeceklere renk katmak için kullanılan doğal veya sentetik madde. Pasta, kurabiye ve dondurma dekorasyonunda yaygındır.

"Kremasına mavi gıda boyası ekledim."

Yemeğin üzerine parlak sos, tereyağı veya yumurta sürülmesi. Görsel çekicilik ve koruyucu tabaka sağlar.

"Keki glaze ile parlattım."

Buğday ununun proteinleri; hamura elastiklik ve yapışkanlık verir. Çölyak hastaları glutensiz beslenmelidir.

"Ekmek hamurunu yoğurdum, gluten ağı oluştu."

Buğday, arpa ve çavdardaki gluten proteinini içermeyen ürün ve tarifler; çölyak hastaları için gereklidir.

"Glutensiz kek yaptım, badem unuyla."

İtalyan patates hamurundan yapılan küçük yastık şeklinde makarna. Sos veya tereyağ ile servis edilir.

"Gnocchi yaptım, fesleğen pestoyla servis ettim."

Özel kalıpla pişirilen kareli, çıtır hamur; bal, reçel veya krema ile doldurulur. Kahvaltı veya tatlı olarak tüketilir.

"Gofret makinesiyle gofret yaptım, akçaağaç şurubu döktüm."

Hollanda kökenli, yumuşak ve hafif tatlı sarı peynir. Sandwich, graten ve aperatifte kullanılır.

"Gouda peynirini rendeledim, tosta koydum."

Tatlılarda, içe konulan yoğun dolgu veya kıvam; tulumba, kadayıf gibi hamur işlerinde kullanılır. Şerbetli tatlılarda merkezi dolguyu ifade eder.

"Kadayıfın göbeğine fıstık koydum."

Orta Anadolu yöresine özgü, ince yufka hamuru ile yapılan, içi yumurtalı veya patatesli börek. Taze tüketilir, yumuşak dokulu.

"Göbete hamuru açtım, yumurta koyup pişirdim."

Hamurda mayalanma sonucu hava kabarcıkları oluşması. Ekmeğin iç dokusunun geliştiğini gösterir, hacim kazandırır.

"Hamur kabardı, göz göz oldu, pişirdim."

Yufka hamuru açılıp içine peynir, patates veya ıspanak konularak sacda pişirilen Türk hamur işi. Sıcak ve çıtır servis edilir.

"Peynirli gözleme yaptım, sacda pişirdim."

Gözleme hamuru açmak için kullanılan ahşap yuvarlak tahta. Geleneksel Türk mutfak aleti, oklava ile birlikte kullanılır.

"Gözleme tahtasında hamur açtım."

Ağırlık ölçü birimi; tarif ve hassas pişirme için kullanılır. Dijital terazi gram ölçümü yapar.

"Unu iki yüz gram tarttım."

Meyve suyu ve şekerin dondurulup kazınarak kar kıvamına getirildiği İtalyan buzlu tatlısı.

"Limonlu granita yaptım, yazın çok serinletti."

Yulaf, kuruyemiş ve balın fırında kızartılmasıyla yapılan gevrek kahvaltılık. Yoğurt ve sütle tüketilir.

"Granola yaptım, yoğurdun üzerine serptim."

Tane tane beyaz şeker. En yaygın kullanılan şeker türüdür.

"Hamura granül şeker ekledim."

Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir veya ekmek kırıntısı serpilip fırında yüzeyin kızartılması. Fransız mutfağının klasiğidir.

"Patates grateni fırında kızarttım."

Fırında üzeri kızartılan yemekler için kullanılan sığ, geniş fırın kabı; peynirin eşit kızarmasını sağlar.

"Patates gratenini graten kabında pişirdim."

İskandinav kökenli, tuzlanmış ve baharatlanmış çiğ somon dilimi. Hardal sosla ve ekmekle servis edilir.

"Gravlax yaptım, üç gün tuzda dinlendirdim."

İtalyan garnitürü; limon kabuğu rendesi, maydanoz ve sarımsak karışımı. Et ve balık üzerine serpilir, taze aroma katar.

"Dana osso buco için gremolata hazırladım."

Fransız Atlantik kıyısından, mineral açısından zengin, nemli deniz tuzu. Gourmet yemeklerde son tuzlama için kullanılır.

"Bifteğin üzerine gri tuz serptim."

İtalyan ince çubuk ekmeği; çıtır ve hafif tuzlu. Aperitif veya çorba ile servis edilir.

"Grissini aldım, humusla yedik."

Meksika kökenli avokado ezme mezesi; limon, domates ve kişniş ile hazırlanır. Cips ve tacoyla servis edilir.

"Guacamole yaptım, nachos'la yedik."

Yemek konusunda bilgili ve seçici kişi. Kaliteli malzeme, özgün lezzetler ve zariflik arar.

"Gurme restorana gittik, degustasyon menü aldık."

Gül yapraklarından damıtma yöntemiyle elde edilen aromatik sıvı. Türk tatlılarında ve içeceklerinde kullanılır.

"Lokuma gül suyu ekledim."

Nişasta yapraklarının süt ve gül suyu ile ıslatılıp katmanlandığı Ramazan tatlısı. Üzerine nar ve ceviz serpilir.

"Güllaç yaptım, nar taneleriyle süsledim."

Meyve, sebze veya eti güneş ışığıyla doğal olarak kurutma yöntemi. Geleneksel koruma tekniğidir, yoğun tat verir.

"Domatesleri güneşte kurutup kavanozda sakladım."

Toprak veya porselen kapta uzun süre yavaş ateşte pişirilen et ve sebze yemeği. Türk mutfağının klasik pişirme yöntemidir.

"Kuzu güveç yaptım, iki saat pişirdim."

Toprak veya porselen, kulplu, kapaklı pişirme kabı. Güveç yapımında ısıyı eşit dağıtır, geleneksel sunuma olanak tanır.

"Etli güveci toprak güveç tasında pişirdim."

Toprak kapta yavaş pişirilen et ve sebze yemekleri kategorisi. Türk mutfağında kış yemeklerinin klasiğidir.

"Kuzu güveç yemeği yaptım, iki saat yavaş pişirdim."

İnce hamura et veya sebze doldurulup önce kızartılıp sonra buharda pişirilen Japon mantısı.

"Tavuklu gyoza yaptım, soya sosuyla servis ettim."

Kuzey Atlantik balığı; beyaz etli, hafif tatlı. Fish and chips yapımında yaygındır, tütsülenmiş formu da vardır.

"Haddock filetosunu kızarttım."

Yemeğin tamamen pişmeyip merkezinin hafif çiğ kalması; biftek için orta-az derecesidir. Pembe merkez istenir.

"Bifteği hafif pişmiş istedim, orta-az geldi."

Sebze veya meyvenin yuvarlak halka şeklinde kesilmesi. Soğan, domates ve limon için yaygın şekildir.

"Soğanı halka dilim kestim."

Mayalı hamurun halka şeklinde kızartılıp şerbete atıldığı sokak tatlısı; dışı çıtır içi yumuşaktır.

"Halka tatlısı aldım, taze ve çıtırdı."

Izgara köfte, sebze ve sosun hamburger ekmeği arasında servis edildiği Amerikan fast-food yemeği.

"Hamburger yaptım, cheddar ekledim."

Küçük, yağlı Karadeniz balığı; kızartma, pilav ve buğulama ile pişirilir. Omega-3 kaynağıdır.

"Hamsiyi unladım, kızarttım."

Tezgâha yapışan hamuru toplamaya ve hamuru bölmeye yarayan düz kenarlı plastik veya metal alet.

"Ekmek hamurunu kazıyıcıyla ikiye böldüm."

Un ve sıvı karışımının elle veya mikserle işlenerek elastik hale getirilmesi. Gluten ağı geliştirir.

"Ekmek hamurunu on dakika yoğurdum."

Hardal tohumundan yapılan acımsı, keskin soslu baharat. Et, sandviç ve salata soslarında kullanılır.

"Sosise hardal sürdüm."

Hardal tohumundan yapılan acımsı sos. Sosisli sandviç ve et yanında kullanılır.

"Sosisliye hardal sosu sürdüm."

Hardal bitkisinin tohumları; baharat veya sos yapımında kullanılır.

"Turşuya hardal tohumu ekledim."

Küçük siyah veya beyaz tohum; çörek ve ekmeklere serpilir. Hafif fındıksı tada sahiptir.

"Poğaçaya haşhaş serptim."

Erzurum yöresine özgü; kalın bulgurun veya unun haşlanıp tereyağı ve yoğurtla servis edildiği geleneksel yemek.

"Erzurum usulü haşıl yaptım, tereyağlı."

Yiyeceğin sıcak suda pişirilmesi; et, sebze ve yumurta için temel yöntemdir. Sade ve sağlıklı pişirme tekniğidir.

"Patatesi haşlayıp püresi yaptım."

Tavuğun sade suyla veya baharatlı su ile pişirilmesi. Diyet ve salata için idealdir, yumuşak ve az yağlıdır.

"Tavuğu haşladım, salataya ekledim."

Baharat, fındık veya otu ezmek için kullanılan taş veya metal kap ve tokmak. El ile ezme işlemi sağlar.

"Sarımsakları havanda ezdim."

Turuncu renkte, tatlımsı kök sebze. Çiğ, haşlama veya sote olarak tüketilir, beta karoten açısından zengindir.

"Havucu rendeledim, salata yaptım."

Havucun ince veya kalın dilimler halinde kesilmesi.

"Havuç dilimi yaptım, çorba için."

Havucun rendelenerek ince parçalara ayrılması.

"Havuç rendesi yaptım, salata için."

Mersin balığı yumurtası; tuzlanmış ve lüks bir mezedir. Siyah veya kırmızı renkte olur, çok pahalıdır.

"Blini üzerine havyar koydum."

Süzme yoğurt, dereotu ve sarımsakla yapılan Türk mezesi. Soğuk servis edilir, ekmekle yenir.

"Haydari yaptım, pideyle servis ettim."

Toz veya konserve formunda satılan, hızlı hazırlanabilen çorba. Pratik ama ev yapımından daha az lezzetlidir.

"Hazır çorba yaptım, ekmek ekledim."

Burgu şeklinde İtalyan makarnası; sos tutması için tasarlanmıştır. Fusilli olarak da bilinir.

"Helezoni makarnayı pesto ile yedim."

Kıbrıs kökenli, ızgara veya kızartma ile servis edilen sert peynir. Yüksek erime noktası vardır, çıtır doku alır.

"Hellim peynirini ızgarada pişirdim."

Un, irmik veya tahin ile şeker ve yağdan yapılan geleneksel Türk tatlısı. Sıcak veya soğuk servis edilir.

"İrmik helvası yaptım, fıstık serptim."

Kafkas mutfağından, hamur parçalarının et suyu ile pişirilip yoğurt ve tereyağı ile servis edildiği yemek.

"Hınkal yaptım, yoğurt döktüm."

Salatalık; taze, çıtır ve sulu sebze. Salata, turşu ve cacık yapımında kullanılır.

"Hıyarı dilimledim, salataya ekledim."

Yüksek ısıda kısa sürede pişirme yöntemi; wok ve sote tekniklerinde kullanılır. Sebzelerin çıtırlığını korur.

"Sebzeleri hızlı pişirme ile wok'ta yaptım."

Japon mangal veya ızgara tipi; yüksek ısıda hızlı pişirme sağlar. Teppanyaki restoranlarında kullanılır.

"Hibachi'de somon pişirdim."

Yiyeceğin su çekerek yumuşaması; kuru baklagil ve tahıllar ıslatılarak hidrate edilir. Pişme süresini kısaltır.

"Nohutları hidrate ettim, on saat ıslattım."

Büyük kanatlı kümes hayvanı; fırında bütün pişirilir, yılbaşı sofralarının klasiğidir. Beyaz eti düşük yağlıdır.

"Yılbaşında fırında hindi pişirdim."

Hint baharatları karışımı; zerdeçal, kimyon ve kişniş içerir. Curry sosları ve et yemeklerinde kullanılır.

"Tavuğa Hint köri karışımı ekledim."

Yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyu ile yapılan emülsiyon sos. Eggs Benedict ve asparagus ile servis edilir.

"Hollandaise sos yaptım, benmari usulü."

Kuru meyvelerin şekerli suda kaynatılmasıyla yapılan geleneksel içecek; kompostonun kuru meyveli halidir.

"Kuru kayısı hoşafı yaptım, soğuk servis ettim."

Sosis ekmeği; ızgara sosis uzun ekmeğe konur, ketçap ve hardal ile servis edilir. Sokak yemeğidir.

"Hot dog yaptım, hardallı seviyorum."

Nohut ezmesi, tahin, limon ve sarımsakla yapılan Orta Doğu mezesi. Zeytinyağı ile servis edilir, ekmekle yenir.

"Hummus yaptım, pide ile servis ettim."

Sıvıları ve toz malzemeleri dar ağızlı kaplara dökmeye yarayan koni şeklinde araç; taşırmadan aktarma sağlar.

"Zeytinyağını şişeye huniyle doldurdum."

Tatlı, yumuşak ve lif yüklü meyve; enerji deposudur. Taze veya kuru olarak tüketilir, tatlı yapımında kullanılır.

"Hurma ve bademle enerji topu yaptım."

Isırgan otu; haşlanarak çorba ve yemeklerde kullanılır. Vitamin açısından zengindir.

"Isırgan çorbası yaptım."

Sakarya yöresine özgü; et suyuna batırılmış kızarmış ekmek üzerinde ızgara köfte servis edilen yemek.

"Adapazarı'nda ıslama köfte yedik."

Yeşil yapraklı sebze; demir ve vitamin açısından zengin. Zeytinyağlı, börek dolgusu veya salata olarak tüketilir.

"Ispanağı zeytinyağlı pişirdim."

Yiyeceğin ızgara üzerinde doğrudan ateşte veya közde pişirilmesi. Dışı kavrulur, duman aroması alır.

"Köfteleri ızgarada pişirdim."

Tabanı oluklu döküm tava; et ve sebzede ızgara izi bırakır, yağın oluklara akmasıyla daha sağlıklı pişirme sağlar.

"Bifteği ızgara tavasında mühürledim, izler çok güzel çıktı."

Tavuğun ızgarada pişirilmesi. Sağlıklı ve düşük yağlı yemektir.

"Izgara tavuk yaptım, salata ile."

Su, şerbet veya kahve koymak için kullanılan ince uzun boyunlu geleneksel kap; bakır işçiliğiyle bilinir.

"Şerbeti bakır ibrikten bardaklara doldurdum."

Hayvanın ciğer, böbrek, kalp gibi iç kısımları. Sakatat yemeklerinde kullanılır.

"İç organları temizledim, pişireceğim."

Hayvanın karın boşluğunu saran beyaz yağ tabakası. Eritilerek kuymak ve helva yapımında kullanılır.

"İç yağını erittim, helva için kullandım."

Sıvı halde tüketilen her türlü su, meyve suyu, çay ve kahve. Yemeklere eşlik eder veya tek başına içilir.

"Yemeğin yanına ayran içeceği aldım."

Yemeğin kendi suyunda veya minimum sıvıyla pişirilmesi. Lezzet yoğunlaşır, besin kaybı azalır.

"Sebzeleri içinde pişirdim, suyunu kullandım."

Alkollü içecek; şarap, bira ve rakı gibi. Yemek eşliğinde veya sosyal ortamlarda tüketilir.

"Balık yanına rakı içtik."

Bulgur kabuğu içine kıyma dolgusu konularak yapılan Türk köftesi. Kızartılır veya haşlanır, oval şekildedir.

"İçli köfte yaptım, kızarttım."

Ramazan ayında iftar sofrasında sunulan yemek ve tatlılar. Hurma, çorba ve pide gelenekseldir.

"İftariyede mercimek çorbası yaptım."

Mutfakta yaklaşık iki santim yükseklik ölçüsü. Sıvı miktarını tarif ederken kullanılır.

"Tencereye iki parmak su ekledim."

Misafire sunulan yiyecek ve içecek. Türk misafirperverliğinin göstergesidir, çay ve tatlı yaygındır.

"Misafirlere baklava ikram ettik."

Yüksek yağ oranlı krema; çırpılarak sertleşir, pasta ve tatlı süslemesinde kullanılır. Şekerle tatlandırılır.

"İlave krema çırptım, pastaya sürdüm."

Kemiğin içindeki yağlı doku; zengin ve besleyicidir. Fırında pişirilip ekmekle yenir.

"İlik kemiğini fırınladım, ekmekle sürdüm."

Patlıcanın ortasına soğan, domates ve sarımsak dolgusuyla yapılan zeytinyağlı Türk yemeği. Soğuk servis edilir.

"İmambayıldı yaptım, soğuk servis ettim."

Buğdayın ince kırılmasıyla elde edilen bulgur türü. Çiğ köfte ve kisir yapımında kullanılır, çabuk yumuşar.

"Çiğ köfte için ince bulgur kullandım."

Malzemenin bıçakla çok ince parçalara kesilmesi. Soğan, sarımsak ve ot için kullanılır.

"Soğanı ince doğradım."

Malzemenin bıçak veya dilimleyici ile ince dilimler halinde kesilmesi. Salam ve sebzelerde kullanılır.

"Salamı ince kesim dilimledim."

Sebze veya etin kibrit çöpü genişliğinde kesilmesi. Julienne tekniğiyle yapılır.

"Havucu ince şerit doğradım."

Manyetik alanla doğrudan tencere tabanını ısıtan elektrikli ocak; hızlı, verimli ve yüzeyi görece soğuk kalır.

"Suyu indüksiyonlu ocakta iki dakikada kaynattım."

İnekten sağılan süt; en yaygın süt türüdür. Yoğurt, peynir ve tatlı yapımında kullanılır.

"İnek sütünden yoğurt yaptım."

Bitki veya baharatın sıcak sıvıda bekletilerek aromasının alınması. Çay demleme ve sos yapımında kullanılır.

"Vanilyayı sütte infüze ettim, puding yaptım."

Yumurta, sosis, domates, fasulye ve ekmeğin birlikte servis edildiği doyurucu kahvaltı. Full breakfast olarak bilinir.

"İngiliz usulü kahvaltı hazırladım."

Büyük parçalı veya kabaca öğütülmüş malzeme. Tuz, bulgur ve şeker için kullanılır.

"İri taneli tuz ekledim."

Buğday öğütülürken elde edilen iri taneli un türü. Helva, tatlı ve çorba yapımında kullanılır.

"İrmik helvası yaptım, çam fıstığı ekledim."

İrmiğin tereyağında kavrulup şerbetle pişirildiği geleneksel Türk tatlısı; çam fıstığıyla zenginleştirilir.

"İrmik helvası kavurdum, çam fıstıklı."

İnce dilimlenmiş döner, yoğurt ve domates sosunun pide üzerinde servis edildiği Bursa yöresel yemeği.

"İskender kebap yedim, tereyağlı geldi."

Duman aroması almış, füme edilmiş yiyecek. Et, balık ve peynirde kullanılır.

"İsli somondan sandviç yaptım."

Güneydoğu Anadolu'ya özgü, acı kırmızı biber türü. Kurutulup öğütülür, kebap ve köfte baharatıdır.

"Çiğ köfteye isot ekledim."

Hafif acı, etli ve kırmızı biber türü; dolma ve közleme için idealdir. Sivri biberden daha iri.

"İspanyol biberini közledim."

Büyük, etli deniz kabuklusu; lüks mutfağın simgesidir. Buhar veya haşlama ile pişirilir.

"İstakoz haşladım, tereyağı ile yedim."

Tarifteki malzeme veya baharatın kişisel tercih ile eklenmesi. Opsiyonel malzemeleri ifade eder.

"İsteğe göre biber ekleyin dedim."

Deniz kabuklusu; çiğ veya pişmiş yenir, lüks yemeklerde kullanılır. Limon ve mignonette ile servis edilir.

"İstiridyeleri çiğ yedim, limon sıktım."

Koyun veya sığır midesinden yapılan geleneksel Türk çorbası. Sarımsaklı ve sirkeli servis edilir, sabah içkisinden sonra tercih edilir.

"İskembe çorbası içtim, sarımsaklı istedim."

Gelato; yumurta sarısı, süt ve meyveden yapılan yoğun ve kremsi İtalyan dondurması. Daha az hava içerir.

"İtalyan dondurması yedim, fıstık aromalı."

Düz yapraklı, yumuşak aromalı maydanoz türü. Kıvırcık türden daha hafif, salata ve garnisyonda tercih edilir.

"Salataçörüüklemeye İtalyan maydanozu ekledim."

İyot minerali eklenmiş sofra tuzu; sağlık için önerilir. Mutfakta temel tuzlama malzemesidir.

"Yemeğe iyotlu tuz ekledim."

Köftelerin patates ve domates sosla birlikte fırında pişirildiği Ege yöresi yemeği.

"İzmir köfte yaptım, fırında patatesli."

Meksika kökenli orta şiddette acı yeşil biber. Salsa, nachos ve Meksika yemeklerinde kullanılır.

"Pizzaya turşu jalapeno ekledim."

Domuz veya hindiden yapılan dilimli et ürünü. Sandviç ve pizzada kullanılır.

"Tosta jambon koydum."

İspanyol domuz jambonu; tuzlanıp kurutularak hazırlanır. İnce dilimlenip aperitif olarak servis edilir.

"Jamon iberico yedim, çok lezzetliydi."

Hayvan kolajeninden elde edilen, sıvıyı katılaştıran madde. Tatlı, aspik ve mousse yapımında kullanılır.

"Muhallebiye jelatin ekledim, kıvam aldı."

Sebzeleri kibrit çöpü kalınlığında uzun şeritler halinde kesme tekniği. Havuç, kereviz ve kabak için kullanılır.

"Havuçları jülyen doğradım, salata için."

Fransızca "meyve suyu" veya "et suyu" anlamında; yoğunlaştırılmış sos. Et yemeklerinin yanında servis edilir.

"Bifteğe yanında jus servis ettim."

Yeşil veya sarı renkte, sulu sebze. Zeytinyağlı, dolma ve kızartma olarak pişirilir.

"Kabak dilimlerini kızarttım, yoğurtla servis ettim."

Hamurun kabarmasını sağlayan kimyasal mayalandırıcı; kek ve kurabiyelerde kullanılır. Karbonatla karıştırılmamalıdır.

"Keke bir paket kabartma tozu ekledim."

İnce tel halinde hamur; şerbetle tatlandırılır. İçine fıstık veya ceviz konulur.

"Kadayıf yaptım, fıstık doldurdum."

Kahve çekirdeğinin kavrulup öğütülmesiyle elde edilen içecek. Espresso, filtre ve Türk kahvesi yaygındır.

"Sabah Türk kahvesi yaptım."

Kahve çekirdeklerini istenen incelikte öğüten el veya elektrikli değirmen; taze öğütüm kahvenin aromasını korur.

"Çekirdekleri kahve değirmeninde ince öğüttüm."

Çikolata yapımında kullanılan bitki tohumunun tozu. Kek, içecek ve tatlıda kullanılır.

"Keke kakao tozu ekledim."

Mürekkep balığının halka kesilip hafif hamurla kızartıldığı deniz ürünü; tarator sosla servis edilir.

"Kalamar tava söyledik, tarator sosluydu."

Küçük ekmek veya kraker üzerine sürülüp süslenen tek lokmalık aperatif; davetlerde servis edilir.

"Davet için somonlu kanepeler hazırladım."

Akdeniz bitkisinin tuzlanmış veya sirkeli tomurcukları. Balık, salata ve sosda ekşi tat verir.

"Somon sosuna kapari ekledim."

Lahanakıyma veya etli pişirilen Türk yemeği. Soğan ve domates ile tatlandırılır.

"Kapuska yaptım, etli pişirdim."

Siyah renkte, keskin ve aromatik baharat. Tüm mutfak dünyasında en yaygın baharat türüdür.

"Bifteğe taze öğütülmüş karabiber serptim."

Şekerin ısıtılarak kahverengileştirilmesi. Tatlı kaplama ve sos yapımında kullanılır.

"Karamel sos yaptım, dondurmanın üzerine döktüm."

Şekerin ısı ile kahverengileşip yeni tat oluşturması. Soğan, havuç ve tatlılarda kullanılır.

"Soğanı karamelleştirdim, yavaş ateşte."

Çeşitli etlerin bir arada közde pişirilmesi. Köfte, kanat, şiş içerir, zengin menüdür.

"Karışık ızgara söyledik, hepsi geldi."

Deniz kabuklusu; beyaz etli, protein zengin. Haşlama, sote veya ızgara ile pişirilir.

"Karidesleri tereyağında soteledim."

Beyaz çiçekli sebze; haşlanarak, kızartılarak veya graten yapılarak tüketilir. C vitamini açısından zengindir.

"Karnabaharı haşladım, yoğurtla yedim."

Patlıcanın ortası yarılıp kıyma dolgusuyla pişirilen Türk yemeği. Fırında domates sosla pişirilir.

"Karnıyarık yaptım, fırında pişirdim."

Yeşil kabuklu, kırmızı etli, sulu ve tatlı yaz meyvesi. Soğuk servis edilir, serinleticidir.

"Karpuzu doğradım, buzluğa koydum."

Sarı renkte, eriyebilen Türk peyniri. Tost, börek ve graten yapımında kullanılır.

"Tosta kaşar peyniri koydum."

İnce açılan hamurun kaymak ve fıstıkla katlanıp sacda pişirildiği tatlı; Gaziantep kahvaltısının simgesidir.

"Fıstıklı katmer yedik, sıcacıktı."

Yağsız veya az yağda malzemenin altın rengine kadar pişmesi. Fındık, un ve baharat için kullanılır.

"Fındıkları kavrdum, koküsu çıktı."

Yeşil veya sarı kabuklu, tatlı ve sulu yaz meyvesi. Soğuk servis edilir, serinleticidir.

"Kavunu dilimledim, soğuk servis ettim."

Etin kendi yağında uzun süre pişirilerek yumuşatılması. Tirit ve pilav yapımında kullanılır.

"Kuzu kavurma yaptım, kahvaltıda yedik."

Turuncu renkte, tatlı ve lifli meyve. Taze, kuru veya reçel olarak tüketilir.

"Kayısı kompostosu yaptım."

Sütün yüzeyinde oluşan yağlı tabaka; kahvaltıda bal ile yenir. Yoğun ve kremsi dokuludur.

"Taze kaymak aldım, balıyla yedik."

Kalabalık için yemek pişirilen büyük, derin tencere; düğün ve hayır yemeklerinin simgesidir.

"Pilavı düğün için kazanda pişirdik."

Muhallebinin tabanının bilerek karamelize edildiği, ters çevrilerek servis edilen sütlü Türk tatlısı.

"Kazandibi yaptım, altı güzelce karamelize oldu."

Etin şişte, tavada veya fırında pişirildiği Türk yemekleri kategorisi. Adana, urfa ve şiş kebap yaygındır.

"Adana kebap yaptım, közde pişirdim."

Keçi sütünden yapılan beyaz, kremsi peynir. Salata ve tart yapımında kullanılır, hafif ekşimtir.

"Salata üzerine keçi peyniri rendesi serptim."

Kefir mayasıyla fermente edilen ekşimsi süt içeceği; probiyotik değeri yüksektir, sade veya meyveli içilir.

"Sabahları bir bardak kefir içiyorum."

Un, yumurta, şeker ve yağdan yapılan fırınlanmış tatlı. Çeşitli aromalar ve süslemelerle zenginleştirilir.

"Vanilyalı kek yaptım, glaze sürdüm."

Kek hamuru pişirmek için kullanılan metal veya silikon kalıp. Çeşitli şekil ve boyutlarda bulunur.

"Kek hamurunu kalıba döktüm."

Aromatik ve hafif acımsı ot; et marinasyonu, çay ve yağ aromatizasyonunda kullanılır. Kuru veya taze olabilir.

"Kuzu etine kekik sürdüm."

Kenarı kelepçeyle açılan kek kalıbı (springform); cheesecake gibi hassas tatlıların kalıptan bozulmadan çıkmasını sağlar.

"Cheesecake'i kelepçeli kalıpta pişirdim, tertemiz çıktı."

Çorba ve sulu yemekleri servis etmeye yarayan derin, uzun saplı kaşık; porsiyon ölçüsü olarak da kullanılır.

"Çorbayı kepçeyle kâselere paylaştırdım."

Sapları ve kökü yenen aromatik sebze. Çorba, salata ve meze yapımında kullanılır.

"Kereviz saplarını salata yaptım."

Küp şeklinde kesilmiş toz şeker. Çay içinde eritilir, dekoratif sunumlarda kullanılır.

"Çaya kesme şeker attım."

Kızartma ve haşlamaları yağından veya suyundan süzerek almaya yarayan geniş delikli, uzun saplı kepçe.

"Lokmaları kevgirle yağdan çıkardım."

Olgun, tatlı veya acı biber. Salata, dolma ve közleme için kullanılır.

"Kırmızı biberi dolma yaptım."

Sığır, kuzu ve koyun etinin genel adı. Protein ve demir açısından zengindir.

"Kırmızı et yedik, biftek şeklinde."

Mor renkte lahana; salata ve haşlama yapımında kullanılır.

"Kırmızı lahana salatası yaptım."

İnce bulgur, salça, limon ve ince doğranmış sebzelerle yapılan Türk salatası. Soğuk servis edilir.

"Kısır yaptım, marul sararak yedik."

Yiyeceğin çıtır, gevrek dış yüzeye sahip olması. Kızartma ve fırınlama ile elde edilir.

"Tavuk kanatları kıtır kıtır oldu."

Çayın yanında şekeri bardağa atmak yerine dilin altında eriterek içme geleneği; Erzurum yöresiyle özdeşleşmiştir.

"Dedem çayı hep kıtlama şekerle içerdi."

Yemeğin yoğunluk derecesi; su, süt veya nişasta ile ayarlanır. Çorba ve sos yapımında önemlidir.

"Çorbanın kıvamını un bulamacıyla ayarladım."

Kıvırcık yapraklı, çıtır marul türü. Salatalarda kullanılır.

"Kıvırcık marul aldım, yıkadım."

Etin ince parçalara doğranması. Köfte, mantı ve güveç için kullanılır.

"Kıyılmış et aldım, köfte yapacağım."

Etin öğütülmüş hali; köfte, dolma ve bolonez yapımında kullanılır. Taze kullanılmalıdır.

"Dana kıymasından köfte yaptım."

Ekmeğin tavada veya kızartma makinesinde kızartılması.

"Kızarmış ekmek yaptım, reçel sürdüm."

Yiyeceğin bol yağda yüksek ısıda pişirilmesi. Çıtır doku ve altın renk kazandırır.

"Patatesleri kızarttım."

Yüksek ısıya ulaşmış sıvı yağ; kızartma için gereklidir. Malzeme atıldığında hemen köpürür.

"Kızgın yağa patatesi attım, hemen kabarıdı."

Lahananın acı biber ve sarımsakla fermente edildiği geleneksel Kore turşusu; probiyotik açısından zengindir.

"Kimchi mayalandı, pilav yanında denedim."

Çim benzeri bitkinin tohumlarından elde edilen aromatik baharat. Köfte, çorba ve köride kullanılır.

"Köfteye kimyon ekledim."

Kırmızı, tatlı ve küçük meyveli yaz meyvesi. Taze, reçel veya tart olarak tüketilir.

"Kirazlı tart yaptım."

Yeşil yapraklı, keskin aromatik ot; Asya ve Latin mutfaklarında yaygındır. Tohumları baharat olarak kullanılır.

"Guacamole'ye kişniş ekledim."

Kuzu bağırsağının şişe sarılıp közde pişirildiği sokak lezzeti; kekik ve pul biberle doğranarak servis edilir.

"Yarım ekmek kokoreç söyledim, acılı."

Alkollü veya alkolsüz içeceklerin karıştırılmasıyla hazırlanan içki. Bar ve partilerde servis edilir.

"Mojito kokteyl yaptım."

Teneke konserve kutularının kapağını güvenle keserek açan mekanik alet.

"Ton balığı kutusunu konserve açacağıyla açtım."

Kıyma, bulgur veya patatesten yapılan yuvarlak veya oval yemek. Izgara, haşlama veya kızartma ile pişirilir.

"İzmir köftesi yaptım, patatesli pişirdim."

Hint baharat karışımı; zerdeçal, kimyon ve kişniş içerir. Curry sosları ve pilav yapımında kullanılır.

"Tavuğa köri karışımı sürdüm."

Kor halindeki közün üzerinde veya kızgın fırında patlıcan ve biber gibi sebzelerin pişirilmesi. Duman aroması verir.

"Biberleri közde pişirdim."

Yiyeceğin ateş veya kor üzerinde pişirilmesi. Biber, patlıcan ve et için yaygın yöntemdir.

"Patlıcanları közledim, salatası için."

Yumuşak, kremsi taze peynir; bagel ve cheesecake yapımında kullanılır. Kısa raf ömrü vardır.

"Bagela krem peynir sürdüm."

Çırpılmış krema; şekerle tatlandırılır, pasta ve tatlı süslemesinde kullanılır. Hafif ve puf puf dokulu.

"Krem şanti yaptım, meyveli pasta için."

Sütün yağlı kısmı; tatlı ve sos yapımında kullanılır. Çırpılarak hacim kazanır.

"Kremayı çırptım, pastaya sürdüm."

İnce, yumuşak tava hamuru; tatlı veya tuzlu iç malzemelerle rulo yapılarak servis edilir.

"Kahvaltıda çikolatalı krep yaptım."

Alçak kenarlı, geniş ve yapışmaz yüzeyli tava; krep ve pancake'in kolayca çevrilmesini sağlar.

"Krepleri krep tavasında ince ince pişirdim."

Un, yağ ve şekerden yapılan küçük, çıtır hamur işi. Çeşitli şekil ve aromalarda hazırlanır.

"Tereyağlı kurabiye yaptım."

Beyaz veya barbunya fasulye; haşlandıktan sonra etli veya zeytinyağlı pişirilir. Türk mutfağının klasiğidir.

"Kuru fasulye haşladım, etli pişirdim."

Güneşte kurutulmuş üzüm; pilav, tatlı ve salatalarda kullanılır. Enerji deposudur.

"Pilava kuru üzüm ekledim."

Kabuklu meyvelerin genel adı; badem, ceviz, fındık. Atıştırmalık veya tatlı malzemesi olarak kullanılır.

"Kuru yemiş karışımı hazırladım."

Domateslerin güneşte veya fırında kurutulması. Pizza ve salatada kullanılır.

"Pizzaya kurutulmuş domates ekledim."

İrmikten yapılan küçük taneli hamur ürünü; Kuzey Afrika mutfağının temelidir, buharda pişirilir.

"Sebzeli kuskus hazırladım, ana yemeğin yanına."

Karadeniz yöresine özgü, peynir ve mısır unundan yapılan yoğun kıvamlı yemek. Sıcak servis edilir.

"Kuymak yaptım, ekmekle yedik."

Bir yaşından küçük koyunun eti; yumuşak ve az yağlı. Kebap, tandır ve güveçte kullanılır.

"Kuzu etinden tandır yaptım."

Kuzunun fırında uzun süre yavaş pişirilmesi. Et yumuşar, kemikten ayrılır.

"Kuzu tandır yaptım, dört saat pişirdim."

Tel kadayıf arasına peynir konulup şerbetle tatlandırılan sıcak Türk tatlısı. Fıstık serpilerek servis edilir.

"Künefe yaptım, sıcak servis ettim."

Süzme yoğurdun daha yoğun hali; peynir kıvamında. Zeytinyağı ve baharatla meze olarak servis edilir.

"Labne yaptım, zeytinyağı döktüm."

Yeşil veya beyaz yapraklı sebze; turşu, sarma ve salata yapımında kullanılır. C vitamini açısından zengindir.

"Lahana sarması yaptım."

Lahanakın tuzlu su veya salamura ile fermente edilmesiyle yapılan turşu. Probiyotik içerir.

"Lahana turşusu yaptım, iki hafta dinlendirdim."

İnce hamur üzerine kıyma, domates ve baharatın yayılıp fırında pişirildiği Türk pizzası. Limon ve maydanozla sarılarak yenir.

"Lahmacun yaptım, sacda pişirdim."

Aşırı sulu ve kıvamlı çorba veya yemek durumu. Fazla pişmiş veya su eklenmiş hali ifade eder.

"Çorba lapa gibi oldu, su ekledim."

Espresso ve buharlı sütün karıştırıldığı İtalyan kahvesi. Üstüne köpük süt eklenir, latte art yapılabilir.

"Latte yaptım, kalp şekli çizdim."

İnce, yumuşak Türk ekmeği; dürüm ve kebap için kullanılır. Hızla bayatlar, nemli tutulmalıdır.

"Lavaşa döner sardım."

İtalyan hamur katmanları arasına sos ve peynir konularak fırında pişirilen yemek. Beşamel ve bologez sosuyla zenginleştirilir.

"Lazanya yaptım, fırınladım."

Kalıplara dökülerek katılaştırılmış çikolata. Kırılarak atıştırmalık veya eritilerek tatlı yapımında kullanılır.

"Levha çikolatayı erittim, kaplama yaptım."

Rulo halinde satılan hazır hamur; milföy ve tart yapımında kullanılır. Pratik ve hızlı çözümdür.

"Levha hamurla tart yaptım."

Beyaz etli, lezzetli deniz balığı. Fırın, ızgara veya buğulama ile pişirilir.

"Levreği fırında pişirdim."

Levreğin buharda veya kağıtta pişirilmesi. Sağlıklı ve hafif pişirme yöntemidir.

"Levreği buğulama yaparak pişirdim."

Yemeğin lezzetli ve hoş tadını ifade eden sıfat. Başarılı yemeklerin nitelemesidir.

"Yemek çok lezizdi, hepimiz beğendik."

Yemeğin tadı ve aroması. Tuz, baharat ve pişirme yöntemiyle zenginleştirilir.

"Yemeğin lezzeti mükemmeldi."

Sarı renkte, ekşi ve aromatik narenciye. Salata, balık ve çorbalarda ekşilik verici olarak kullanılır.

"Balığa limon sıktım."

Limonun sarı dış kabuğunun rendelenmesi; aromatik yağlar içerir. Kek, kurabiye ve sosda kullanılır.

"Keke limon kabuğu rendesi ekledim."

Açık sarı renk; limon kabuğu rengini ifade eder. Pasta ve kurabiye boyasında kullanılır.

"Kremayı limon sarısı renkte boyadım."

Limonun sıkılmasıyla elde edilen ekşi sıvı. Salata, balık ve içeceklerde kullanılır.

"Salataya limon suyu sıktım."

Limon kabuğu rendesi ve tuzun karışımı. Balık, tavuk ve salata baharatıdır.

"Tavuğa limon tuz sürdüm."

Limon suyu, su ve şekerden yapılan serinletici içecek. Yaz aylarında buzlu servis edilir.

"Taze limonata yaptım."

Suya limon suyu eklenmesi. Serinletici ve vitamin C kaynağıdır.

"Limonlu su içtim, çok ferahladım."

Mayalı hamurun küçük toplar halinde kızartılıp şerbete atıldığı tatlı; hayır lokması geleneğiyle bilinir.

"Lokma döktürdük, sıcak sıcak dağıttık."

Nişasta, şeker ve aromalardan yapılan geleneksel Türk tatlısı. Küp şeklinde kesilir, pudra şekeriyle kaplanır.

"Gül aromalı lokum yaptım."

Koyun veya dana etinin but kısmı. Rosto, haşlama ve tandır için uygundur.

"Dana lopu rosto yaptım."

Peynir altı suyundan yapılan beyaz, taze ve yumuşak peynir. Börek, gözleme ve tatlılarda kullanılır.

"Gözlemeye lor peyniri koydum."

Boğaz'ın ünlü göç balığı; ızgarası makbuldür. Boyuna göre çinekop, sarıkanat gibi adlar alır.

"Lüferi ızgarada pişirdim, roka ile servis ettim."

Yoğun kıvamlı, tatlı veya ekşi sos. Nar ekşisi macunu yaygındır.

"Salata için nar ekşisi macunu kullandım."

Mineralli, doğal kaynak suyu veya karbonatlı su. İçecek olarak veya kokteyllerde kullanılır.

"Maden suyu içtim, serinletti."

Yabani kiraz çekirdeğinin içinden elde edilen aromatik baharat. Çörek ve tatlılarda kullanılır.

"Çörek hamuruna mahlep ekledim."

Buğday unundan yapılan İtalyan hamur ürünü. Çeşitli şekillerde üretilir, sos ile servis edilir.

"Spagetti makarna pişirdim, domatesli sos yaptım."

Hamuru silindirler arasında inceltip erişte veya lazanya yaprağı kesen mekanik alet; ev yapımı taze makarnanın anahtarıdır.

"Hamuru makarna makinesinden geçirip taze erişte yaptım."

Badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan renkli Fransız kurabiyesi. İki parça arasına krema konulur.

"Çilekli makaron yaptım."

Üzerinde yemek pişirilen taşınabilir kömürlü ocak; tüplü ocaklardan önce Türk mutfaklarının temel pişirme aracıydı.

"Balığı maltızda közleyerek pişirdik."

Manda etinden yapılan sucuk. Yoğun ve aromatiktir.

"Manda sucuğu aldım, yumurta ile yedim."

Manda sütünden yapılan yoğun ve kremsi yoğurt. Protein ve yağ oranı inek yoğurdundan yüksektir.

"Manda yoğurdu aldım, çok koyuydu."

Sebzeleri ince ve eşit dilimlemek için kullanılan kesici alet. Profesyonel mutfaklarda yaygındır.

"Patatesi mandolin ile dilimledim."

Kömür ateşi üzerinde ızgara yapmaya yarayan taşınabilir pişirme aracı; Türk piknik ve kebap kültürünün merkezidir.

"Hafta sonu mangal yaktık, köfte ve kanat pişirdik."

Beyaz veya kahverengi mantarlar; sote, çorba ve pizza yapımında kullanılır. Umami tat verir.

"Mantarları tereyağında soteledim."

İçine kıyma konan küçük hamur parçalarının haşlanıp yoğurt ve tereyağıyla servis edildiği Türk yemeği.

"Mantı yaptım, sarımsaklı yoğurt döktüm."

Bitkisel yağlardan üretilen tereyağı alternatifi. Hamur işi ve kızartmalarda kullanılır.

"Keke margarin ekledim."

Marine etmek için kullanılan sos karışımı. Yoğurt, baharat ve asitli sıvılardan oluşur.

"Tavuk için marinade hazırladım."

Malzemenin marine edilip bekletildiği süre. Et için minimum 2 saat önerilir.

"Marinasyon süresini dört saat tuttum."

Etin veya balığın baharat, yağ ve asitli sıvıyla kaplanıp bekletilmesi. Yumuşamasını ve tat almasını sağlar.

"Tavuğu yoğurtla marine ettim, bir gece bekledim."

Yeşil yapraklı, çıtır salata sebzesi. Sandviç ve burgerlerde de kullanılır.

"Marulu yıkadım, salata yaptım."

Marul bitkisinin yeşil yaprakları. Salata ve sandviçte kullanılır.

"Burgere marul yaprağı koydum."

Hint baharat karışımları; garam masala, tikka masala gibi. Curry yapımında kullanılır.

"Tavuğa tikka masala sürdüm."

Bıçağın ağzını düzelterek keskinliğini koruyan çelik veya seramik çubuk; kasap ve şeflerin her kullanım öncesi başvurduğu alettir.

"Kesime başlamadan bıçağı masatla düzelttim."

Sıcak yiyecekleri tutmaya, çevirmeye ve servis etmeye yarayan iki kollu alet; ızgara ve salata servisinde kullanılır.

"Izgaradaki köfteleri maşayla çevirdim."

Yeşil yapraklı, aromatik ot; salata, çorba ve garnitürde kullanılır. Kıvırcık ve düz türleri vardır.

"Tabuleye bol maydanoz ekledim."

Maydanozun sert sapları; et suyu ve mirepoix yapımında aroma verir. Pişme bitince çıkarılır.

"Et suyuna maydanoz sapı ekledim."

Yumurta, yağ ve limon ile yapılan emülsiyon sos. Sandviç, salata ve patates kızartmasının yanında kullanılır.

"Patates salatası için mayonez yaptım."

Mayonez ile hazırlanan salata; patates, bezelye ve havuç ile.

"Mayonezli salata yaptım, Rus usulü."

Yumurta, domates ve biberin birlikte pişirildiği Türk kahvaltı yemeği. Kaşık ile karıştırılarak yapılır.

"Menemen yaptım, sıcak ekmekle yedik."

Kırmızı veya yeşil küçük baklagil; çorba, pilav ve salatada kullanılır. Protein açısından zengindir.

"Kırmızı mercimek çorbası yaptım."

Kırmızı mercimek ve bulgurdan yapılan vegan köfte. Çiğ köfte benzeri.

"Mercimek köftesi yaptım, çiğ köfte tadında."

Hamuru eşit kalınlıkta açmaya yarayan silindirik alet; oklavadan daha kalın gövdesiyle kurabiye ve tart hamurunda tercih edilir.

"Kurabiye hamurunu merdaneyle yarım santim açtım."

Füme ve barbekü için kullanılan odun türü. Yoğun duman ve aroma verir.

"Eti meşe odunuyla fümeledim."

Alkollü olmayan içeceklerin genel adı; kola, gazoz ve meyve suları. Soğuk servis edilir.

"Yemeğin yanına meşrubat aldık."

Tatlı ve aromatik bitki kökü; şurup ve içeceklerde kullanılır. Boğaz yumuşatıcı özelliği vardır.

"Meyan kökü şurubu içtim."

Un ve yağın kavrulmasıyla elde edilen sos koyulaştırıcı. Çorba ve beşamel yapımında kullanılır.

"Çorba için meyane yaptım."

Meyvenin sıkılmasıyla elde edilen doğal içecek. Taze veya konsantre olabilir.

"Portakal suyu sıktım, taze içtik."

Çeşitli meyvelerin dilimlenip tabakta sunulması. Tatlı alternatifi veya ara öğün olarak servis edilir.

"Meyve tabağı hazırladım, üzerine nane koydum."

Ana yemekten önce servis edilen küçük porsiyon yemekler. Türk mutfağında zeytinyağlılar, salatalar ve cacık gibi.

"Sofrayı mezeyle başlattık."

Yemek öncesi çeşitli mezelerin paylaşılarak yenilmesi geleneği. Türk ve Akdeniz mutfağına özgüdür.

"Meze kültürüyle sofra kurduk."

Çeşitli mezelerin bir arada sunulduğu tabak. Zengin başlangıç sunar.

"Meze tabağı söyledik, on çeşit geldi."

Küçük, beyaz etli deniz balığı. Kızartma veya fırında pişirilir, ekonomik balıktır.

"Mezgit kızartması yaptım."

Orta Doğu bölgesinin geleneksel yemek kültürü. Kebap, pilav ve baharatlar yaygındır.

"Mezopotamya mutfağından tarif denedim."

Orta Doğu mutfağında meze anlamına gelir. Humus, baba ganuş ve tabbouleh gibi.

"Lübnan lokantasında mezze tabağı aldık."

Karadeniz yöresine özgü, peynir ve mısır unundan yapılan yoğun yemek. Kuymağa benzer.

"Mıhlama yaptım, ekmekle yedik."

Güneydoğu Anadolu'ya özgü, çok sert ve acı Türk kahvesi. Özel ibrikte kaynatılır, küçük fincanlarla içilir.

"Mırra kahvesi içtim, çok sert geldi."

Sarı taneli tahıl; haşlanarak, patlatılarak veya un yapılarak tüketilir. Mısır gevreği ve mısır unu yaygındır.

"Haşlanmış mısır yaptım, tereyağı sürdüm."

Mısırın pişirilip basınçla gevrekleştirilmesi. Kahvaltıda sütle tüketilir.

"Sabah mısır gevreği yedim."

Mısırdan elde edilen tatlı sıvı. Hamur işi ve şekerleme yapımında kullanılır.

"Tatlıya mısır şurubu ekledim."

Mısırın öğütülmesiyle elde edilen sarı renkte un. Mısır ekmeği ve polentalarda kullanılır.

"Mısır ekmeği için mısır unu kullandım."

Mısır tanelerinden elde edilen açık sarı bitkisel yağ. Kızartma ve yemek pişirmede kullanılır.

"Patatesi mısır yağında kızarttım."

Midyenin kabuğuna pirinç ve baharatın doldurulup pişirildiği İstanbul sokak yemeği.

"Midye dolma yedim, limonlu."

Yiyecekleri elektromanyetik dalgalarla ısıtan mutfak cihazı. Hızlı ısıtma ve çözündürme sağlar.

"Yemeği mikrodalgada ısıttım."

Çırpma uçlarıyla yumurta, krema ve kek hamurunu hızla çırpan elektrikli el cihazı; kolları yormadan homojen karışım sağlar.

"Kek hamurunu mikserle üç dakika çırptım."

Kat kat açılan tereyağlı hamurun fırında kabararak çıtırlaşması; puf böreği ve tatlılarda kullanılır.

"Milföy hamuruyla elmalı tatlı yaptım."

Küçük, yeşil ve aromatik narenciye (lime); kokteyl, sos ve Asya yemeklerinde kullanılır.

"Sosa misket limonu suyu sıktım."

Fermente soya fasulyesi ezmesi; Japon mutfağının temel umami kaynağıdır. Çorba ve marinasyonlarda kullanılır.

"Miso çorbası yaptım, tofu ekledim."

Ocak üzerinde buhar basıncıyla espresso benzeri yoğun kahve demleyen İtalyan kahve cihazı.

"Sabah kahvesini moka potta pişirdim."

Hafif, havadar doku kazandırılmış tatlı veya tuzlu yemek. Çikolata ve somon mousse yaygındır.

"Çikolata mousse yaptım, puf puf oldu."

Kırık bisküvi ve kakao ile yapılan soğuk pasta. Dilimlendiğinde mozaik deseni oluşur.

"Mozaik pasta yaptım, buzlukta beklettim."

İtalyan beyaz peyniri; pizza ve caprese salatada kullanılır. Eriyince ipliksi doku kazanır.

"Pizzaya mozzarella rendesi ekledim."

Afrika kökenli, fıstık ezmesi ve baharatlarla yapılan tavuk güveci. Yoğun ve aromalıdır.

"Muamba tarifi denedim, fıstık ezmeliydi."

Tek seferde on iki muffin veya cupcake pişirmeye yarayan çukurlu fırın tepsisi; kağıt kapsüllerle kullanılır.

"Muffin kalıbına kapsülleri dizip hamuru paylaştırdım."

Süt, nişasta ve şekerden yapılan Türk tatlısı. Soğuk servis edilir, tarçın veya fıstık serpilir.

"Muhallebi yaptım, üzerine tarçın serptim."

Bağırsağa pirinç ve baharatın doldurulup pişirildiği Türk yemeği. Adana yöresine özgüdür.

"Mumbar yaptım, ızgarada pişirdim."

Patlıcan, kıyma ve beşamel ile yapılan fırın yemeği. Yunan ve Türk mutfağında yaygındır.

"Musakka yaptım, fırında pişirdim."

Mutfakta kurulama ve tutma için kullanılan bez. Tercihen pamuklu olmalıdır.

"Mutfak havlusuyla elleri kuruladım."

Tavuk parçalama, ot kesme ve ambalaj açma gibi işlerde kullanılan güçlü, çok amaçlı makas.

"Taze soğanı mutfak makasıyla ince ince kestim."

Doğrama, karıştırma ve ezme işlerini yapan elektrikli mutfak aleti. Zaman kazandırır.

"Sebzeleri mutfak robotunda doğradım."

Malzemeleri hassas ölçmek için kullanılan dijital veya mekanik alet. Gram bazında ölçüm yapar.

"Unu mutfak terazisiyle tarttım."

Pişirme süresini geri sayarak alarm veren mekanik veya dijital sayaç; yemeğin fazla pişmesini önler.

"Yumurtalar için zamanlayıcıyı sekiz dakikaya kurdum."

Rendelenmiş kabağın un, yumurta ve otlarla karıştırılıp tavada kızartıldığı Türk yemeği; yoğurtla servis edilir.

"Kabak mücveri yaptım, yoğurt eşliğinde yedik."

Küçük, mor-siyah renkte erik türü. Tatlı ve hafif ekşi tada sahiptir.

"Mürdüm eriğinden reçel yaptım."

Hint ve Orta Asya tandır ekmeği. Yumuşak ve kabarık, köri ile servis edilir.

"Nan ekmeği yaptım, köriyle yedik."

Ferahlatıcı aromatik ot; çay, salata ve tatlılarda kullanılır. Taze veya kuru formda bulunur.

"Çaya taze nane ekledim."

Nane ve limon ile yapılan serinletici içecek. Yaz aylarında buzlu içilir.

"Nane limon yaptım, çok serinletti."

Naneli tatlandırılmış şeker. Boğaz yumuşatıcı olarak kullanılır.

"Nane şekeri yedim, boğazım rahatladı."

Taze nane yaprakları; çay, salata ve tatlı süslemesinde kullanılır.

"Çaya taze nane yaprakları ekledim."

Çikolata, vanilya ve çilekli üç renkli dondurma. Dilimlenebilir formdadır.

"Napoliten dondurma aldım, üç lezzet birden."

Kırmızı taneli, ekşi-tatlı meyve. Salata, sos ve meyve suyu olarak kullanılır.

"Salata üzerine nar tanesi serptim."

Narın çiçeği; kurutulup çay ve garnisyon olarak kullanılır. Dekoratiftir.

"Tatlıya nar çiçeği süsü yaptım."

Nar suyunun kaynatılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilen ekşi sos. Salata ve et yemeklerinde kullanılır.

"Salataya nar ekşisi gezdirdim."

Narın sıkılmasıyla elde edilen tatlı-ekşi meyve suyu. Serinletici ve antioksidan yüklüdür.

"Taze nar suyu sıktım."

Portakal ve limonun suyunu çıkarmaya yarayan manuel veya elektrikli sıkacak; taze meyve suyu için kullanılır.

"İki portakalı narenciye sıkacağında sıktım."

Nar taneleriyle zenginleştirilmiş pilav. Görsel ve tat açısından zengindir.

"Narlı pilav yaptım, bayram sofrasına."

Yemeğin çok lezzetli olduğunu ifade eden sıfat. Başarılı yemekleri tanımlar.

"Yemek nefis olmuş, eline sağlık."

Fazla kurumuş, yumuşak dokuya sahip kek. Yağ ve sıvı içeriği yüksektir.

"Nemli kek yaptım, havuçlu."

Hazır kahve markası; sıcak suyla karıştırılarak içilir. Pratik kahve çözümüdür.

"Sabah Nescafe yaptım."

Kayseri yöresine özgü; tahin, ceviz ve şerbetle hazırlanan geleneksel hamur tatlısı.

"Kayseri usulü nevzine yaptım, tahinli ve cevizli."